Smørrebrødet er tilbage på menukortet

Den danske klassiker Smørrebrødet har fået en renæssance. Det kan godt være at ny nordisk mad stadig er et hit og der eksperimenteres på livet løs i mange af de danske banebrydende restauranter. Men smørrebrødet er atter på restaurationsbranchens menukort, her kan man nemlig eksperimentere i det uendelige og konstant videreudvikle de gamle kendinger, som Dyrelægens natmad eller Sol over Gudhjem.

Det højtbelagte smørrebrød så første gang dagens lys i 1880’erne, hvor der rundt i København dukkede små smørrebrødsrestauranter op. Det er ikke oprindeligt særligt dansk at servere smørrebrød, det er kendt fra andre lande, især i Norden. Det særligt danske er derimod det pyntede og højtbelagte smørrebrød, som bliver serveret ved festlige lejligheder og det er det, som vi er kendt for i udlandet.

Hos Isdor Henius i Aalborg

I hjertet af Aalborg finder man den helt klassiske smørrebrøds restaurant Hos Isidor Henius. Her serveres klassisk dansk smørrebrød, maden er lavet fra bunden og af lokale råvarer. Prøv den smørstegte rødspætte som bliver leveret friskfanget hver morgen.

Bistroteket i Randers

På frokost menuen finder man moderne dansk smørrebrød, her er det ikke det klassiske smørrebrød man møder, men en nyfortolkning af de klassiske kendinge. Her kan man få en rørt tatar med ristet rugbrød, der smager så fuglene synger. Alle retter er lavet helt fra bunden og med friske danske råvarer.

Den Lille Kro i Aarhus

Den Lille Kro i Aarhus har et bredt udvalg af højtbelagt smørrebrød. Her bærer maden ligeledes præg af at alt tilbehør er hjemmelavet, hjemmesyltet og hjemmemarineret, og det kan smages. Her er mange favoritter blandt de danske klassikere og det er muligt at bestille smørrebrødet ud af huset.

Remouladen i Vejle

Ved havnen i Vejle ligger Remouladen med den smukkeste udsigt udover vandet. Her finder man et ægte mormorkøkken, hvor alt er hjemmelavet lige fra de ristede løg, som kokkene laver hver morgen, til agurkesalat, brød og selvfølgelig remouladerne – for der er nemlig flere. Der bliver brugt gode, friske råvarer, og det er mormormad af højeste kvalitet.

Kong Volmer i Odense

Hos Kong Volmer i Odense kan man bestille smørrebrød i forskellige størrelser. Her kan man nemlig vælge mellem det klassiske højtbelagte smørrebrød og en miniudgave i hapse-størrelse. Vælger man de lidt mindre hapsere frem for den fulde størrelse, kan man komme mere rundt på menukortet og få smagt flere forskellige ting.

Den Gamle Kro i Odense

Til frokosten på Den Gamle Kro tilbydes der et stort frokostkort med bl.a. højt belagt smørrebrød, sildetallerken og fynsk røgeost. Her er det ligeledes muligt at bestille smørrebrødet ud af huset, forudbestil eller kom ind og vent mens De smører. Ifølge madanmelder Ole Troelsø smører Tina Møhring Madsen fra Den Gamle kro, noget af Danmarks bedste smørrebrød. Smørrebrød kan afhentes fra kl. 10-17.

Læs hele artiklen

Klassiske smørrebrød

Dyrlægens natmad, et stykke smurt mørkt rugbrød, toppet med et lag af leverpostej, en skive saltkød og et stykke sky, som er dekoreret med rå løgringe og have-karse.
Sol over Gudhjem, smurt rugbrød, røget sild, purløg eller løg og evt. radiser, samt en rå æggeblomme. Navnet er relateret til byen Gudhjem på Bornholm.

Hvad drikker man til smørrebrød

Øl
Hvidvin eller sodavand
Snaps især til fiskeanretninger

Smørrebrødsjomfru

En Smørrebrødsjomfruen er uddannet i at sammensætte danske råvarer og derved frembringe gode smagsoplevelser for kunderne. Det kan både være varme og kolde anretninger og det er vigtigt at man som smørrebrødsjomfru har lyst til at eksperimentere og arbejde kreativt, da man ofte skal finde på nye former for smørrebrød.