Det skal du bruge til 4 personer
Braiseret oksespidsbryst
Ca. 5 dl bouillonen eller vand
1 tsk hel sort peber
2-3 fed hvidløg
200 g gulerødder
200 g knoldselleri
1 porre
3 skalotteløg
1,2 kg oksespidsbryst
Salt og peber
1-2 spsk olivenolie
2 laurbærblade
2 kviste timian
Lynsyltede gulerødder og perleløg
200 g gulerødder
100 g perleløg
1 dl lagereddike
1 dl sukker
1 dl vand
10 hele sorte peberkorn
5 timianstilke
Fondantkartofler
4 bagekartofler
2 spsk olivenolie
50 g smør
Salt
Friskkværnet peber
8 dl oksebouillon
1 håndfuld timian
Gulerodspuré
400 g gulerødder
2 spsk smør
Salt og peber
½ citron
Grønkålschips
100 g grønkål
1-2 spsk olivenolie
Flagesalt
Stegt oksespidsbryst
350 g braiseret oksespidsbryst
1 spsk smør
Brunet sojasmør
50 g smør
2 spsk sojasauce
1 citron
Tilberedningstid: Ca. 2-4 timer inkl. braisering af kødet - ca. 60 minutter hvis kødet er braiseret
Sådan gør du
Braiseret oksespidsbryst
1. Tænd ovnen til 175 grader uden varmluft.
2. Skær grøntsagerne ud i grove stykker.
3. Skær synligt fedt væk fra oksespidsbrystet. Krydr kødet med salt og peber.
4. Varm en pande eller stegegryde op med 1 spsk olie og svits grøntsagerne kort. Kom dem i et ovnfast fad.
5. Dryp evt. lidt ekstra olie på panden og brun spidsbrystet på alle sider. Læg det brunede kød i fadet med grøntsager.
6. Hæld fond eller vandet over kødet så det dækker. Tilsæt laurbærblade, lidt salt, peberkorn og timiankviste.
7. Dæk fadet til og sæt det i ovnen i ca. 2-4 timer. Tjek det efter 2-3 timer, kødet skal slippe af sig selv når man stikker i det med en lille spids kniv eller stegenål. Spæd evt. til med væske under braiseringen, kødet skal være dækket hele tiden.
8. Lad kødet køle af i braiseringsvæsken, så det ikke bliver tørt. Opbevar det i køleskabet hvor det kan holde sig 4-5 dage.
9. Braiseringsvæsken kan bruges som en kraftig bouillon eller fond til supper og saucer.
Lynsyltede gulerødder og perleløg
1. Kog eddike, sukker, vand, timian og peberkorn op i en gryde.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i lange strimler med kartoffelskrælleren. Pil perleløgene og halvér dem. Kom gulerødder og løg i en skål.
3. Kog eddike, sukker, vand, timian og peberkorn op i en gryde og hæld den kogende lage over gulerødder og løg. Lad dem trække i lagen indtil spisetid.
Fondantkartofler
1. Tænd ovnen til 200 grader varmluft.
2. Skræl kartoflerne og skær dem ud til 4 rektangulære blokke. (Resterne kan du koge sammen med gulerødder til gulerodspureen).
3. Varm en pande op med lidt olie, og brun nu kartoflerne på alle sider, ca. 5 minutter i alt. Tilsæt smør og lad det smelte omkring kartoflerne. Krydr med salt og peber.
4. Læg kartoflerne i et ovnfast fad og dryp fedtstoffet fra panden ved. Tilsæt bouillon så det dækker ca. halvt op om kartoflerne. Læg timiankviste ved og dæk fadet til.
5. Bag kartoflerne i 20-30 minutter.
Gulerodspuré
1. Skræl gulerødderne, skær dem grove stykker og kom i en gryde sammen med kartoffelrester. Dæk akkurat med vand, tilsæt lidt salt og kog dem helt møre, ca. 30 minutter. Hæld kogevandet fra men gem det.
2. Blend gulerødder og kartoffelrester med 1 dl kogevand og smør til en glat puré. Spæd evt. til med mere af kogevandet og smag til med salt, peber og citronsaft.
Grønkålschips
1. Rib grønkålen og riv bladene i grove stykker.
2. Vend grønkål med olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade med bagepapir.
3. Bag dem i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 10 minutter eller til de er knasende sprøde.
Stegt oksespidsbryst
1. Skær spidsbrystet i 4 rektangulære blokke.
2. Varm en pande op med smør og steg kødet på alle sider ved middel varme.
Brunet sojasmør
1. Smelt smørret ved middel varme til det begynder at bruse. Lad det blive lysebrunt, uden at det brænder på – hold rigtig godt øje!
2. Tag gryden af varmen og rør sojasauce og citronsaft i smørret.
Anretning
Kom den varme gulerodspuré i bunden af tallerkener og læg en kartoffel og et stykke kød på ovenpå hver portion. Top med syltede gulerødder, perleløg og grønkålschips. Dryp med sojasmør.
Foto: Sophie Due Rasmussen
