Fastelavn var, i det katolske Danmark, en festlig begivenhed som satte fasten i gang. Fasten bestod i at man ikke spiste kød, fed mad og lækkerier i 40 dage op til Påsken. I praksis blev der dog festet og spist godt igennem i dagene op til fasten, også kaldet "faste-lag" Fasten blev dog langsomt udfaset allerede efter reformationen i 1536, men selve fastelavnsfesten fortsatte og var oprindeligt en voksenfest og ikke som vi kender den - en børnefest.
I sydeuropa fejrer man til sammenligning Karneval, udspringer af ordet Carne vale, som betyder farvel til kød på latin. Karneval blev afholdt tre til otte dage inden askeonsdag, som indleder den kristne fastetid, dog primært fejret af katolikker. Fastelavn blev afholdt aftenen inden askeonsdag på "hvide tirsdag" hvor man spiste mælkemad med fastelavnsboller.
Fastelavnsbollen´s udvikling
Fastelavnsboller var en hvedebolle lavet på gærdej og senere krydret med kardemomme, appelsin og rosiner. I 40´erne kom Reinh van Hauen med sin version, som bestod af en wienerbrødsbolle med rosiner og sukat. Denne blev senere fyldt med remoncecreme og glasur på toppen, da den tidligere version ikke falder i børnenes smag og nu er det jo børnenes fest.
Fastelavnsbollen er en kreativ størrelse, hvilket betyder at kun fantasien sætter grænser for hvordan den kan formes, hvad den fyldes med og pyntes. Den har fået sin helt egen plads og det kan blive til en hel leg, at finde sin yndlings fastelavnsbolle.
Cakenhagen - Fastelavnsbolle og Muri vin
Cakenhagen har i år ladet sig inspirere af hvid fastelavn og derfor tilbyder Cakenhagen en ”hvid januar-pakke”, hvor man kan få alkoholfri bobler til sin fastelavnsbolle, for som konditoren siger: ”selvom man holder hvid januar så skal man stadig kunne fejre livet med bobler og kage”.
Boblerne kommer fra Muri, som fremstiller nogle komplekse alkoholfrie vine med bl.a. fermenterede solbær, kamille blade og figenblade, som passer eminent sammen med Cakenhagen´s gammeldags fastelavnsbolle med vaniljecreme og mørk chokolade på toppen, præsenteret på foto ovenfor. Prisen for denne sublime fastelavnsoplevelse er kr. 95,-
*Er man mere extravagant og går efter konditorens specialiserede fastelavnsboller kombineret med en tilpasset Muri vin er prisen kr. 129,-
Cakenhagens konditorer byder i år på fem forskellige boller:
*Solbær – fyldig solbærkompot og cremet vanilje-chantilly med vanilje fra Madagaskar
*Citron – frisk bergamot, citron og kalamansi-creme med let verbena-chantilly
*Chokolade – intens chokoladecreme lavet med Valrhona-chokolade
Gammeldags med vaniljecreme og chokolade på toppen
Gammeldags med hindbærcreme og chokolade på toppen
Fastelavnsbollerne kan nydes i konditoriet på Vesterbrogade 1 fra 9. januar til 15. februar og koster 69 kroner for konditoriets og 39 kroner for de gammeldags.
MAISON D´Angleterre
Konditorteamet hos Maison D´Angleterre elsker at eksperimentere og Fastelavn er tiden hvor de rigtig kan "lege" med smage, teksturer og æstetik, da det i vore dage er en festlig begivenhed.
Årets udvalg består af:
1. Saltkaramel og vanilje
2. Croissant med remonce, saltkaramel, karamelliserede mandler, vaniljecreme og skum af vanilje og mascarpone
3. Hindbær og hybenrose
4. Croissant med remonce, hindbærmarmelade, karamelliserede mandler, vaniljecreme, skum af hindbær og hybenrose samt kandiserede roser ananas, yuzu og kokos
5. Croissant med remonce, ananas- og yuzukompot, karamelliseret kokos, vaniljecreme, skum af yuzu og mascarpone, revet kokos og lime, kaffe og hasselnødder fra Piemonte
6. Croissant med remonce, kaffekaramel, karamelliserede hasselnødder fra Piemonte, kaffecreme og skum af hasselnødder fra Piemonte
Prisen på disse luksus stykker er kr. 70,-
Den 2. februar løftes sløret for en helt særlig forkælelse – en fastelavnsbolle i absolut særklasse og prisen er stadig kr. 70,-
Giv dig selv en luksus stund i de smukke omgivelser i MAISON´s cafe med udsigt til Kongens Nytorv.
Lagkagehuset
De klassiske flødefastelavnsboller hos Lagkagehuset er bagt på wienerbrødsdej, der fyldes med forskellige smage. Flødefastelavnsbollerne findes i fem varianter hhv. vaniljecreme, hindbær-Sarah Bernhardt, Mokka (lavet på Lagkagehusets egen espressoblend af Arabica-bønner) og Blåbær-Nougat. De veganske: Hindbærballade - En wienerdej med bagte rabarber, hindbærkompot og -fromage omkranset af luftig hindbærflødeskum og pyntet med tørret kornblomst. Pris 39,-
Og den nyeste fastelavnsbolle på stammen er en solbærfastelavnsbolle. En sprød wienerdejsbund bærer et lag solbærmarmelade og en midte af blød solbærfromage, omkranset af luftigt solbærflødeskum. Mørk chokolade og et fint drys solbærpulver afrunder en elegant nyklassiker. Pris kr. 39,-
BaneGaarden
En fastelavnsbolle på en bund af wienerdej med saltkaramel, bergamotte-curd og citroncreme med en top af pistacienødder.
En anden variant på en bund af wienerdej med vilde svenske blåbær og solbærcreme.
En tredje variant på en bund af wienerdej med kaffe-karamel ganache og mascarponecreme med Amber chokolade fra Summerbird, toppet med crunch af kaffe og mørk chokolade.
En gammeldags fastelavnsbolle med remonce, vaniljecreme og chokoladeglace.
