Sommerrisotto med jomfruhummer og friske ærter

Sommerrisotto med jomfruhummer og friske ærter

Sabina
Spiseliv.dk

Opskriften har vi fået af Restaurant Koefoed som serverer, hvad de selv kalder for enkel ærlig mad med fokus på Bornholmske råvarer. Denne kombination har både de danske anmeldere og inspektørerne fra den franske Michelinguide været rigtig glade for.

Hummerfond

1. Pil jomfruhummerne ud af skallerne og læg dem til side

2. Skaller fra de pillede hummere bages i ovnen i 20 min ved 180*, herefter kommes de i en gryde og dækkes med vand sammen med gulerødder og løg - pillet/skrællet og groft hakket. Fonden må max koge en time med skallerne.

3. Skallerne sigtes fra og koges ned til ca. 4 dl.

 

 

Risotto

1. Risene lunes i gryden med lidt olie, uden at tage farve, hvorefter hvidvinen tilføres og koges op. Hummerfonden tilsættes, risene skal forsat koge – men ved lavt blus. Vand tilføres lidt efter lidt til risene er møre.

2. Tilfør hakket skalotteløg, ærter og Parmesan til risene, smag til med salt og peber.

3. Hummer steges let på panden med lidt olie og timian og anrettes på toppen af risene.

  

Anretning

Jomfruhummerne lægges på risottoen og retten drysses med frisk dild.