Braiseret oksesteg (gammeldags oksesteg)

Kategori: Hovedret

Årstid: Vinter

Den braiserede oksesteg kan serveres med kartoffelmos og bagte rodfrugter som en skøn, rustik vinterret eller man kan vælge at servere den på helt klassisk vis med ribsgelé og hvide kartofler som en gammeldags oksesteg.

Opskriften er udarbejdet af Steffen Schiøtt Hansen.

1. Brun kødet godt af ved moderat varme i en blanding af olie og smør i en bred stegegryde. Tag kødet op af gryden

2. Brun urterne af, stadig ved moderat varme

3. Kom kødet tilbage i gryden og hæld bouillon og rødvin over. Tilsæt laurbærblade, timian og sort peber. Lad væsken komme i kog. Læg låg på og sæt gryden i ovnen ved 150-160 grader i 2,5-3 timer eller til kødet er mørt

4. Tag kødet over på et skærebræt og sigt braiserelagen

5. Jævn braiserelagen let med en smørbolle (smeltet smør mættet med mel) og smag til med salt, peber og eventuelt lidt citron. Blend  saucen med 50 g. koldt smør

6. Servér med kartoffelmos og bagte rodfrugter eller på klassisk manér som gammeldags oksesteg

Se flere opskrifter »

Aktiv tid: 1 time

Samlet tid: 4 timer

Antal: 4 personer

Sværhedsgrad: Middel

1,2-1,5 kg. tykkam eller culotte fra Jerseykvæg eller Angus

2 spsk madolie

20 g smør

 

Urter

2 løg i kvarte

1 porre i mindre stykker

1/2 selleri i grove tern

1 gulerod i mindre stykker

1/2 hvidløg flækket på midten

1 persillerod i mindre stykker

 

1/2 l kalvebouillon

1/2 l rødvin

3 laurbærblade

2 kviste timian

10 sorte peberkorn

 

Smørbolle

20 g smør

20 g mel

 

50 g smør til sauce

 

 

 

 

 

 

Nyhedsbrev

Modtag det ugentlige nyhedsbrev fra Spiseliv med inspiration til madoplevelser – ude og hjemme.