1. Lad testiklerne simre i vand i 20 minutter. Tag fra og køl ned.

2. Fjern yderste hinde, så der kun er kirtlen tilbage; halver eller server hel efter ønske.
3. Vend testiklerne i mel og steg hårdt af på varm pande, til de har farve på alle sider. 
4. Tilsæt sherry og reducer til sirup, tilsæt fond og reducer. Monter med smør og smag til med salt, peber og høvlet trøffel.