Lammetestikler a la Demidoff

Lammetestikler a la Demidoff

Sabina
Spiseliv.dk

Kokkene på Nose2Tail elsker kød. Derfor har de udgivet en bog om netop det emne. Opskriften her er fra bogen 'Lokal Kærlighed - en kødbog'

Af Teitur Christensen, Martin 'Guf' Becker Rasmussen og Stine Christiansen (foto)

1. Lad testiklerne simre i vand i 20 minutter. Tag fra og køl ned.

2. Fjern yderste hinde, så der kun er kirtlen tilbage; halver eller server hel efter ønske.
3. Vend testiklerne i mel og steg hårdt af på varm pande, til de har farve på alle sider. 
4. Tilsæt sherry og reducer til sirup, tilsæt fond og reducer. Monter med smør og smag til med salt, peber og høvlet trøffel.