1. Kalvelårtunge kommes i en gryde, dækkes med vand og sættes til at koge sammen med persillekviste, laurbærblade, løg, hvidløg, porretoppene, peberkorn og en lille smule salt. Når det koger skummes suppen og der skrues ned. Lad kødet simre i gryden i ½ time og sluk så for gryden. Lad kødet blive i den varme suppe i yderligere ½ time, før du tager det op.
2. Skær resten af porrerne i skiver, hak kørvelen, kog æggene og riv 1-2 fed hvidløg.
3. Tag kødet op af gryden og si suppen. Smid suppeurterne i skraldespanden.
4. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt porrestykkerne. Lad dem koge med til de er møre og smag suppen til med salt, revet hvidløg og hvidvinseddike. Rør til sidst den hakkede kørvel i.
Servering: Skær kødet i mindre stykker og fordel det i 4 store skåle. Hæld suppen over og drys med hakket æg. Rist gerne et par gode stykker rugbrød og spis dem til suppen.
Tip: Du kan også koge en hel lårtunge, når du nu er i gang. Resterne kan bruges til vitello tonato eller til at spise på rugbrød med asier til.
