1. Rens sildene og skær finnerne af.
  2. Smør fileterne på indersiden med Dijonsennep og drys dem med dild og persille.
  3. Vend fileterne i blandingen af rugmel og rasp og steg dem i smør i to-tre minutter på hver side ved middelhøj varme.
  4. Bland ingredienserne til lagen en i en gryde og lad dem koge op. Tag gryden fra ilden og lad lagen køle af.
  5. Læg sildene lagvist med gulerødder og løg i et fad. Hæld den afkølede lage over de lune fileter og lad dem køle af. Lad fileterne trække i lagen i to-tre døgn.
  6. Servér de stegte sild som frokostret på groft rugbrød. Sildene kan lunes let i ovnen før servering, men de smager ligeså godt kolde. Pynt gerne sildene med lune pandestegte løg og lad dem svømme i en køleskabskold snaps.