Af Nicolai Tram - 11/11 2010
Jeg lovede en lille konklusion på min servering “XVII-XII-MMX” – den kommer her. Som sagt var retten en dessert lavet udelukkende på mælk, da mælk er det eneste, babyer kan spise i ...
Af Nicolai Tram - 21/10 2010
Jeg har i knap to år nu være en del af showcooking fænomenet NaCl. Det går i al sin enkelhed ud på, at vi er en håndfuld kokke, som mødes cirka en gang om måneden og lader de kulinariske ...
Af Nicolai Tram - 03/09 2010
Forleden aften havde jeg fornøjelsen af at blive inviteret til en privat middag, hvor blandt andre deltog Yoshihiro Narisawa, køkkenchefen for den japanske toprestaurant “Les Creations de ...
Af Nicolai Tram - 11/08 2010
Sulten er det bedste krydderi, som min svoger siger, og i sommer forstod jeg for alvor hvad det ville sige, da jeg deltog i, hvad der for en byboer som mig må betragtes som en sand ...
Af Nicolai Tram - 01/07 2010
For nogle år siden oplevede vi kokke, at flere og flere blomster sneg sig ind på vores retter. Vi klippede, rev og plukkede den ene sagesløse plante efter den anden for skødesløst at tyre en ...
Af Nicolai Tram - 10/06 2010
Dette bliver endnu et indlæg om ungdommen nu til dags… Og om min egen generation, som desværre aldrig fik lært at lave mad. Foto: Mads Enequist Allright…. først og fremmest vil jeg ...
Af Nicolai Tram - 12/05 2010
Der er ikke nogen grund til, at køkkenchefen ser så bekymret ud som på billedet, for det går faktisk strålende med ungdommen rundt omkring i de danske køkkener. Det er i hvert fald min ...
Af Nicolai Tram - 29/04 2010
Kort efter, at noma i mandags blev kåret som verdens bedste restaurant – en begivenhed, der resulterede i et mindre gastrohysteri, som gennemsyrede diverse madmedier, dette inklusiv – ...
Af Nicolai Tram - 31/03 2010
Jeg beskrev for et stykke tid siden, hvordan jeg ville lade nummeret ”Gymnopedie” (hør det på YouTube) inspirere mig til at lave en ret som skulle udtrykke følelsen ...
Af Nicolai Tram - 25/03 2010
For et par uger siden stod jeg i køkkenet på min restaurant nær Dyrehaven i Klampenborg og fik de første spæde solstrejf ind ad vinduet. Dér slog det mig, og jeg tænkte: ”Nu må ramsløgene ...
Bloggen skrives af Nicolai Tram, som er Spiselivs gourmetblogger, og skriver om de ting der rører sig i hans eget univers, i køkkenet og andre steder, hvor han henter inspiration til og arbejder med at skabe nye retter.
Nicolai var indtil for nylig køkkenchef på Restaurant Jacobsen og har tidligere blandt andet har arbejdet på elBulli-filialen La Terrazza del Casino i Madrid og som souschef på Dragsholm Slot og M/S Amerika. Desuden er han stifter af det kulinariske eksperiment NaCl.
Se også Nicolais hjemmeside www.nicolaitram.dk
