Af Nicolai Tram - 18/02 2010
Af en eller anden grund hørte vi aldrig meget musik i mit barndomshjem, men musik spillede faktisk en stor rolle, der hvor jeg kommer fra. Mine forældre var bare ikke typerne, der lige satte en ...
Af Nicolai Tram - 11/02 2010
Det slog mig den anden dag, hvor stor en del af vores gastronomiske bagland, vi skylder vores tipoldemødres kulinariske kreativitet for at komme igennem en slidsom vinter med et sparsomt ...
Af Nicolai Tram - 04/02 2010
Jeg bliver tit overrasket, når jeg oplever, hvor lidt indsigt i grundprincipperne omkring madlavning, folk omkring mig har. Ganske enkle teknikker som stegning og kogning har mange fået et ...
Af Nicolai Tram - 21/01 2010
Man hører ofte køkkenchefer udtale, at anretningen er underordnet, så længe maden smager godt. ”Dukkemad”, ”fimseretter” og ”tøseanretninger” er titler, som er blevet klasket på de ...
Af Nicolai Tram - 12/01 2010
Tit kan det være svært lige at hive noget kreativt ud af ærmet, når man står i supermarkedet en eller anden dødssyg hverdag og skal handle ind til aftensmad. Derfor vinder ofte klassiske ...
Af Nicolai Tram - 10/12 2009
I moderne køkkener i dag er anvendelsen af vilde urter blevet virkelig populær. Jeg er ikke helt sikker på, præcis hvornår denne udvikling startede, men en ting er sikker: at den tog virkeligt ...
Bloggen skrives af Nicolai Tram, som er Spiselivs gourmetblogger, og skriver om de ting der rører sig i hans eget univers, i køkkenet og andre steder, hvor han henter inspiration til og arbejder med at skabe nye retter.
Nicolai er køkkenchef på Restaurant Jacobsen og har tidligere blandt andet har arbejdet på elBulli-filialen La Terrazza del Casino i Madrid og som souschef på Dragsholm Slot og M/S Amerika. Desuden er han stifter af det kulinariske eksperiment NaCl.
