Cherrytomater
1. Halvér tomaterne, vend dem i olivenolie og salt og læg dem på en bageplade med indersiden opad
2. Tør tomaterne i 2 timer ved 70 grader
Cardoons
Cardoons har ikke et dansk navn, men minder om bladselleri i udseendet mens smagen er som artiskok
1. Cardoon gøres i stand ligesom en bladselleri og skæres i 15 cm. lange stykker
2. Kog i salt vand og citronsaft, til de er bløde. Det tager cirka en time
3. Tag stavene op af vandet og marinér dem i olivenolie, plukket timian og finthakket hvidløg
Sauce
1. Rødvin og sukker koges ind, til konsistensen er som honning
Vagtel
1. Vagtlerne brændes for hår med en lighter
2. Del hver vagtel i 4 halve ved at skære ind ved brystbenet. Fjern ryggen og benet i låret, men lad ellers hele den halve fugl hænge sammen (se billedet)
3. Hak timian og salvie fint, bland det med salt og drys på fuglens inderside
4. Saml lår og bryst (se billede)
5. Rul pancetta omkring hver af de halve fugle
6. Brun vagtlerne på en pande, og sæt dem derefter i ovnen ved 200 grader i 14 minutter
Spejlæg
1. Lav spejlæg af vagtelæggene
Servér vagtlerne ovenpå cardoons, æg og tomater ved siden af og dryp med olivenolie. Kom en skefuld rødvinssauce på tallerkenen
