1. Appelsinerne deles i kvarte og blancheres i 10 hold rent vand til skallen ikke længere er bitter.
2. Herefter koges de med sukker og lidt vand, indtil de er gennemsigtige. Afkøles i lagen indtil brug.
3. Fordel hakkede appelsiner, makroner, chokolade og cremefraiche i små glas. Stænk med cognac eller likør og pynt med melisse.