Tarteletter med friske grønne asparges

Tarteletter med friske grønne asparges

Sabina
Spiseliv.dk

Naturligvis kan tarteletfyld laves enklere end den her opskrift. Men ikke bedre! Den blev til efter utallige forsøg på at lave det helt rigtigt smagende tarteletfyld i forbindelse med en madevent på Rådhuspladsen i april 2008, hvor Hansens Køkken og Bar stillede op med en tarteletbar.

Vil du spare tid, springer du suppen over, bruger grøntsagsvandet til veloutéen og porcherer kyllingen hurtigt i vand. Men resterne af hønsesuppen kan også bruges til mange andre gode ting, så hvorfor ikke bare få det overstået?

Suppe

1. Skær grøntsagerne i grove stykker, del hvidløget i to på den brede led og kom hele molevitten (også de øvrige ingredienser) i gryden sammen med kyllingen. Sæt den over varmen

2. Når suppen begynder at koge, fjerner du urenheder fra overfladen med en ske

3. Efter en time er kyllingen færdig og kan tages op af suppen og sættes til afkøling. Resten skal blive ved med at koge så længe som muligt. Hvis du er startet i rigtig god tid, kan du sigte suppen efter 2 timer og lade den koge ind til det halve ved høj varme

4. Når kyllingen er kølet lidt af, pilles kødet af og skæres/flås i mindre stykker. Du skal kun bruge ca. halvdelen af kyllingekødet, så gem resten til en kyllingesalat eller spis det næste dag på rugbrød med en klat remoulade

5. Skind og ben kommes tilbage i suppen, som bare koger videre ved god varme

 

Fyld

1. Rens champignonerne og skær dem i kvarte

2. Smelt smørret i en bred gryde og tilsæt champignonerne. Lad dem nu stå og hygge sig længe ved medium til høj varme. De skal være helt brune og bløde, nærmest rynkede, før de er færdige

3. Når champignonerne ser rigtig gode ud tilsættes kyllingekødet. Der smages til med salt og peber og lige inden det tages fra varmen tilsættes de hakkede skalotteløg. De skal kun have en lille smule varme

4. De grønne asparges ordnes: Knæk den nederste, træede del af og skær i stykker på 2-3 cm. Kog dem i letsaltet vand 1 minuts tid, skyl dem hurtigt i koldt vand og sæt dem til side

 

Velouté

1. Inden du begynder på veloutéen (saucen), hældes suppen gennem en sigte. Kyllingeben og suppeurter kasseres. Den suppe, du ikke bruger til tarteletterne, kan fryses i mindre portioner

2. Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt mel lidt ad gangen mens du pisker med et piskeris. Når smør og mel har samlet sig til en ’bolle’ tilsættes suppen lidt ad gangen, mens der stadig piskes

3. Lad saucen småsimre ca. 10 minutter og smag så til med salt, peber, lidt sukker og godt med citronsaft

Servering: Lun tarteletterne et par minutter i ovnen. Vend fyldet sammen med saucen, purløg og persille