1. Få din slagter til at sprænge et stykke kalvespidsbryst, det tager 3 dage. Derhjemme udvander du det i 1 time under rindende vand

2. Kom kalvespidsbrystet i en stor gryde sammen med alle ingredienser til pocheringslagen. Kog op og skum for urenheder. Lad kalvebrystet simre i lagen i ca. 1 1/2 time til der ikke er nogen modstand, når du stikker en kniv i den

3. Når brystet er færdig, kan det lægges i pres natten over, så er det nemmere at skære nogle passende stykker af den. Den kan også serveres med det samme skåret i skiver. Eventuelle rester kan bruges til pålæg med flødepeberrod

4. Halvdelen af kogelagen tilsættes 1 liter fløde og koges ind til passende konsistens og smag. Blendes med en smule smør og smages til med den mængde peberrod, man ønsker.

5. Server med kartoffelmos og husk: Rigeligt smør!