1. Varm en jernpande op til den ryger
2. Tilsæt olivenolie og herefter snegle, hvidløg, mandler og skalotteløg. Sving det godt rundt i 2 minutter
3. Tilsæt de resterende ingredienser på nær croutoner, som vendes i lige før servering. Rør godt rundt i 4 minuter og smag godt til med salt og peber
4. Server i en varm støbejernsgryde eller cocotte