1. Gnid svinenakken godt ind i salt og peber og brun den af i en gryde - meget gerne en trykkoger. Hæld vand og æblemost på og lad det hele simre i 1 time i trykkoger eller 2 timer i en almindelig gryde under låg.
2. Tag den færdige svinenakke op og lad kogevæsken reducere, til der er ca. 1/2 liter tilbage. Smag til med salt, peber og æbleeddike.
3. Skær stokken af savoykålen og skær bladene i mindre stykker. Damp kålen 4-5 minutter i den reducerede kogevæske.
4. Tag gryden af varmen og vend hakket skalotteløg og frisk timian i.
5. Skær svinenakken i skiver og læg dem tilbage i gryden.
6. Server med kogt perlebyg og evt. bagte løg som på billedet.
