1. Kødes brunes af og steges i ovn ved 160* i ca. 20 min. Herefter skal det hvile i 20 min. Hvorefter det skal have yderligere 20 min. i ovnen ved 160*
2. Kartofler koges let møre i saltet vand. Afkøles, deles i fire og vendes i smør med salt & peber
3. Broccoli skæres groft ud og koges i fløde, tilsæt salt og peber. Blendes og serveres kold
4. Gulerødderne skrælles og toppene skæres til (der skal ca. være 1½ cm tilbage på guleroden) de lægges i en opkogt lage af olie, eddike, sennepskorn - salt og peber
Rødvinssauce tilsat kantareller
1. Okseboullion koges ned med rødvin til der er ca 1 dl tilbage
2. Koldt smør tilsættes lidt efter lidt, til passende konsistens. Saucen smages til med salt og peber
3. Kantarellerne tilsættes lige ind servering
Anretning
1. Kødet skære i skiver og anrettes på kartoflerne og broccolicremen
2. Gulerødderne afdryppes og kommes på toppen
3. Saucen anrettes omkring kød og kartofler. Pynt tallerknerne af med spiselige blomster, ærteskud eller krydderurter.