• Kæberne ordnes ved at skære senen på overfladen fra og befri dem hvor de værste fedtklumper
  • Herefter gives de et opkog i rigeligt vand og tilsættes en lille håndfuld salt.
  • Saltet trækker urenhederne ud af kødet, og suppen skummes efter et opkog.
  • Herefter simrer kæberne ved smag varme i ca. 4 timer.
  • Når kæberne er møre (så de falder fra hinanden), tages de forsigtigt op af gryden, og skyen sigtes gennem et klæde.
  • Smørret smeltes i en tykbundet gryde.
  • Melet tilsættes og en klassisk opbagning påbegyndes ved at tilsætte lidt af den varme kalvesky og piske rundt til klumperne er væk. Processen fortsætter indtil saucen har opnået den ønskede konsistens.
  • Når denne er opnået tilsættes fløde, sukker, salt, peber, sennep og peberrod. Husk at smage til.
  • Saucen koges blank. Lige inden servering legeres saucen med et par æggeblommer og blendes med en stavblender.
  • Gulerødderne vaskes og toppen skæres fra godt en cm. fra toppen. Sørg for der ikke sidder jordrester tilbage i toppen.
  • Rødderne flækkes eller skæres i passende stykker.
  • Gulerødderne koges tyve sekunder i letsaltet vand lige inden servering.
  • Vælg fire af de største kartofler fra. Skræl dem og skær dem tyndt ud på et mandolinjern eller siden på et rivejern. Drys skiverne med salt og lad dem ligge ca. 5 minutter. Herefter udvandes de i rigeligt koldt vand inden de tørres i et klæde og steges gyldne i hed olie.
  • Resten af kartoflerne koges som normalt og drysses med salt, smør og hakkede urter inden servering.
  • Ved anretning placeres to flotte kæber i bunden af en dyb tallerken. De rå ærter og blancherede gulerødder kommes på. Den let skummende frikassesauce hældes ud over og der pyntes med små chips og masser af grønt.