En hurtig og godt nærende suppe er god at kende opskriften på i den kolde tid. Gem alle dine grøntsagsrester og skaller i en skål. Overhæld med kogende vand til det dækker og lad trække i minimum 30 min. Sigt grøntsagerne fra og du har en udmærket grøntsagsbouillon, som kan bruges i suppen eller til andre retter.
Opskriften er udarbejdet af Mette Helbæk.
Suppe
- Snit gulerod, løg og hvidløg og sautér dem i olie i en gryde indtil de er gyldne. Tilsæt hvidvin og kog ind til det halve. Tilsæt bouillon, kog op og lad koge i ca. 15 minutter
- Skær persillerod og knoldselleri i tern af ca 2x2 cm og tilsæt suppen. Kog i ca 10 min eller til rodfrugterne er møre. Tilsæt til sidst fintsnittet sortkål i ca 5 minutter og smag til med salt og peber. Servér rygende varm og med en klat løvstikkepesto på toppen
Løvstikkepesto
- I en morter eller blender kombineres de tørre ingredienser. Tilsæt olivenolie til den ønskede konsistens er opnået. Smag til med salt, peber, citron og evt mere parmesanost
Læs hele artiklen
