1. Skræl æblerne eller lad være og skær dem så i tern. Kom dem i en gryde med 60 g sukker og en smule vand i bunden samt evt. 1 vanillestang. Kog æblerne møre under låg. Hvor lang tid det tager afhænger helt af sorten, Elstar koger til mos på 5-10 minutter.
2. Riv rugbrødet og blend det til rasp sammen med mandlerne. Rist rugbrød og mandler sprødt på en pande sammen med de sidste 100 g sukker.
3. Server æblemosen lun eller kold med rasp og pisket flødeskum på toppen.
