1. Kom brystflæsket i en stor gryde, og dæk det med vand. Bring gryden i kog, skum af for urenheder, og tilsæt så lidt salt. Lad brystflæsket koge i 1-1½ time på lavt blus.
  2. Skær top og rod af porrerne, skær dem i grove ringe, og skyl dem grundigt igennem i koldt vand.
  3. Skræl løg, gulerod, selleri og hvidløg, og skær alt ud i grove stykker. Kom alle grønsagerne i en gryde med lidt olivenolie, og sauter dem i et par min., dog uden at de tager farve.
  4. Tag flæsket op af bouillonen, og lad den ligge og trække på et fad.
  5. Hæld så bouillonen fra flæsket over grøn¬sagerne, tilsæt timiankviste, og lad det hele koge i 25-30 min.
  6. Gå imens grønkålen efter for stykker af stok, vask den grundigt i koldt vand, og afdryp den i en sigte. Snit grønkålen fint, og kom den i suppen, lad den koge med i de sidste 2-3 min.
  7. Skær brystflæsket ud i grove stykker, og kom det i suppen igen. Varm så suppen igennem, og smag den til med lidt eddike, salt og peber.
  8. Spis suppen rygende varm med godt brød til som et hovedmåltid. Jeg kan godt lide at læsse flæsket fra min tallerken over på en sidetallerken, hvor jeg også har en klat stærk sennep og en skive rugbrød med lidt koldt smør på. Når vi spiser flæskebaserede supper som denne her, er det altid rugbrød, der er i brødkurven i stedet for hvedebrød.