Danskerne er vilde med kaffe og er en af de mest kaffedrikkende nationer. Vi hælder dagligt koppevis af den bitre varme drik ned. Oftest er den enten sort og simpel eller med en smule mælk eller sukker – det gælder både kaffen derhjemme og kaffen vi drikker ude. Men hvad er det, der er så særligt ved smagen af den lille sorte bønne? 

 
Mindre teknik, mere smag
Der har i mange år været fokus på kaffeteknikker og mange glade hjemmebaristaer har fået trænet deres latteart til perfektion og kan diske op med silkeblød mælkeskum i mønstre efter ønske og med helt rette temperering. Og det er alt sammen rigtig fint, men ikke helt nok, hvis man kigger lidt på tendenserne blandt landets bedste baristaer. 
 
Coffeepairing 
Kigger man til udlandet, er kaffe og mad i sammenspil ved at blive et varmt emne, og flere og flere kreerer menuer, hvor maden kan bestilles med tilhørende kaffemenu. Coffepairing, som det hedder, udspringer af en ny tendens blandt kokke, der jager  interessante smagsvariationer ved at ”parre” forskellige råvarer på nye, utraditionelle måder. Tendensen går altså imod et større fokus på smag, end på teknikker. 
 
Selvom kaffe til mad i udlandet ser ud til at blive det helt store, er det endnu ikke kaffemenuer, der præger menukortene på byens bedste spisesteder. Men måske er det bare fordi, man skal lære at kravle, før man kan gå, for kigger man på udviklingen blandt baristaerne, ser det ud til, at næste skridt på den lange kaffevej, bliver at lære at kunne smage forskel på kaffens terroirer, at kende ristningsteknikkernes betydning for smages ristning og lære den mange smagsnuancer og karakteristika at kende – og her er der til gengæld hjælp at hente, for flere og flere steder tilbyder kurser i kaffesmagning. 
 
Lær at smage 
Når man til kaffesmagninger smager på sin kaffe, sker det med den særlige cuppingske – en speciel dyb ske, der gør det muligt at slubre kaffen i sig, og på den måde opleve hele kaffens smagsspektrum. Teknikken kræver lidt træning (og måske en smule mandsmod, hvis man er opdraget til ikke at slubre ting i sig), men baristaer bruger denne teknik dagligt, for at sikre kaffens kvalitet, og det er en del af kaffekurserne at lære dette. 
 
En quickguide i smagsnuancer
Det bliver sjovere og mere interessant at opdage forskellige smagsnuancer i kaffen jo flere gange du prøver. I begyndelsen er det lettere, hvis du smager efter nuancer, som du kender fra andre sammenhænge. I de fleste kaffeblandinger kan du fx finde smagsnuancer som minder om en eller flere af følgende velkendte kategorier:
 
  • Frugt og sødme – som i mørke bær og røde modne æbler
  • Friskhed og syre – tænk på citrusfrugter, grønne æbler og hyldebær 
  • Krydderier og fyldighed – som fx nødder, kanel, kardemomme, kanel, og vanilje 
  • Mørke toner og bitterhed – en smag og duft af chokolade, tobak, lakrids og kakao 

Vil du gerne være endnu klogere på kaffe? Se vores guide til steder i København, som tilbyder kaffekurser.