"Please support these two brilliant young chefs following their dream with no investors - just pure talent & huge balls."
Sådan tweetede Nomas René Redzepi om Samuel Nutter og Victor Wågmans nye restaurant og sendte dem således på vej videre i deres karriere med et stort skulderklap.
Engelske Samuel Nutter (27) og svenske Victor Wågman (30) mødte hinanden, da de arbejdede sammen på den engelske gourmetrestaurant The Vineyard i Stockross. Siden kom de begge til Noma, hvor de arbejdede i henholdsvis 4 og 3½ år. Nu skal de to så til at starte deres eget sted op. Restauranten hedder BROR og ligger i Skt. Peders Stræde i København.
Afslappet med høje ambitioner
Det bliver en lille, afslappet restaurant med plads til 46 gæster. Ambitionerne er høje, men fordi Victor Wågman og Samuel Nutter starter op uden penge fra investorer, starter de stille og roligt, så der bliver ikke noget med at fyre masser af penge af på dyrt udstyr. Det bliver de to samt en ekstra kok, der står i køkkenet, og så må man bygge videre fra det med tiden. Menuen bliver à la carte med 3 forretter, 3 hovedretter og 3 desserter. Hovedretterne kommer til at ligge mellem kr. 150-200 og så vil der også være en daglig tastingmenu, hvor køkkenet udvælger 4 retter fra kortet til en god pris.
Men med en baggrund fra selveste Noma kan man nok godt se frem til et spændende køkken med høje ambitioner og køkkenstilen vil være nordeuropæisk og altså afspejle, hvor de selv kommer fra. Desuden har BROR fået lov at låne et areal på øen Sejerø, hvor de selv vil dyrke grøntsager til restauranten. "Vil bliver hele tiden spurgt om vi kommer til at lave Noma-mad. Selvfølgelig har vi lært en masse på Noma, men på BROR bliver det vores egen stil - vores egen identitet" forklarer Samuel.
Selv om maden i hvert fald i starten vil blive simpel - vinterråvarer, ingen dyre maskiner i køkkenet, få kokke og lidt plads - så er det nu en gang to dygtige kokke, der går i gang. "Maden bliver enkel, men vi bruger naturligvis alle de teknikker, vi kender", fortæller Victor Wågman.
De to unge kokke tager tydeligvis deres nye eventyr med egen restaurant alvorligt. Victor Wågman og Samuel Nutter takkede Redzepi for hans tweet med svaret: "With huge balls comes great responsibility." - Med store boller følger stort ansvar.
