1. Bland tyttebærrene med sukker og lad dem trække i mindst to døgn. Jo længere de trækker, jo sødere bliver tyttebærrene.
  2. Ryg oksebrystet i ovnen med rygespån i 50 minutter ved 80 grader.
  3. Kog derefter oksebrystet med laurbærblade, peberkorn og løg ved svag varme i rigeligt vand i cirka to timer.
  4. Blanchér rosenkålene i 3-4 minutter og sautér dem derefter i smør sammen med valnødderne. Smag rosenkålene til med salt, peber, sukker og sherryeddike.
  5. Skær det varme oksebryst i skiver og arrangér skiverne på rugbrødet. Pynt med rosenkål, valnødder, rårørte tyttebær og eventuelt en dusk frisk karse.