Spiselivs spiselige profetier 2012 - fik vi ret?

Det skrev vi:  "...Noma kommer til at få følgeskab af mindst en anden dansk restaurant - måske endda to eller tre - på listen over verdens 50 bedste restauranter."

 

Ja. Noma beholdt sin 1.-plads på listen og fik følgeskab af Geranium (49.-pladsen) og Relæ som boblerlistens nummer 75.

 

Det skrev vi: "For et par år siden skulle man som restauratør med ambitioner om succes følge et stramt koncept. I 2012 bliver det igen ok at blande koncepterne lidt mere sammen."

 

Ja. Det forgangne år har flere toneangivende restauratører åbnet nye steder, som er erklæret udogmatiske. Tendensen ser man bl.a. på Thøstesen og Kragelunds KogT, Oubæk og Marcussens Pluto, Henrik Ydes Yuma og Madklubbens Frankie’s Taverna.

 

Det skrev vi: “Flere restauranter vil servere alle retter i samme størrelser og lade gæsten selv sammensætte sin menu, som han/hun lyster.”

 

Delvis. Pluto, Namnam og Aperto e Vino i Aarhus er nyåbnede steder, der dyrker delevenlige retter i ensartede portionsstørrelser, men der er åbnet endnu flere nye steder, hvor man kan bestille forret, hovedret og dessert på klassisk vis, fx Brdr. Price i Tivoli, Bock Bistro og Oliver & the Black Circus.

 

Det skrev vi: “Vi spår at det asiatiske cross-over køkken, som blander det bedste fra de kinesiske, indonesiske, malaysiske og singaporeanske gryder, i 2012 kommer til at få den samme medvind som det vietnamesiske.”

 

Fik vi ret?
Ja. Anmelderne faldt i svime over peranakan-køkkenerne Namnam og Chai:Wong, men det er dog for tidligt at tale om en mainstream tendens. Måske bliver det Cofocos næste move? 

 

Det skrev vi: “I 2012 kommer vi til at se mange flere pop up restauranter, guerilla dinners, dining projects, you name it...”

 

Ja. Der er kommet endnu flere spændende koncepter til, bl.a. Restaurant Day, og årets Roskilde Festival-program bugnede af alternative madoplevelser. Desuden er etablerede pop-up-magere som I’m a Kombo og Silver.Spoon blevet endnu skarpere. 

 

Det skrev vi: “I 2012 får vi flere prisvenlige restauranter, og priserne bliver endda endnu lavere. Der er ikke længere nogen, der vil betragte en 3-retters menu til 325 kr. som et røverkøb.” 

 

Nej. Den Bornholmske gourmetrestaurant Kadeau har udvidet med den prisvenlige Pony, og Era Ora-folkene har åbnet øko-trattoria med 80’er-priser, Ché Fè, men ellers er der faktisk flere nye restauranter (i hvert fald af de toneangivende), hvor priserne mere tangerer det høje end det lave middelleje. Fx Berntsen-brødrenes Clou, Madklubbens nye Frankie’s Taverna, Signatur Spisehus og Retour Steak.

 

Det skrev vi: “Blandt verdens toneangivende kokke er der ingen hottere tendens lige nu end at handle etisk forsvarligt og yde sit bidrag til lokalsamfundet og til, at Moder Jord kan blive ved med at bestå. Vi spår, at den indgangsvinkel til det at lave og servere mad vil brede sig som ringe i vandet.”

 

Fik vi ret?
Delvis. Lokalt producerede råvarer er efterhånden blevet så mainstream, at det ikke engang er et salgsargument, og der er kommet flere økologiske restauranter til. Men på den anden side er det igen blevet stuerent at hente menuingredienser udenfor den nordlige regions grænser.

 

 

Det skrev vi: “Det stigende bæredygtighedsfokus vil få flere restauranter til at lade grøntsager spille hovedrollen på tallerkenerne.”

 

Nej. Raw food trenden nåede et naturligt leje, og vi kan ikke pege på en eneste nyåbnet vegetarrestaurant. Til gengæld fortsatte bøfbølgen med fornyet kraft. Det skyldes nok til dels, at kød blev et hit via stenalderdiæten - årets hotteste gastronomiske trend. MASH udvidede på Skovriderkroen og med en filial i Københavns Lufthavn (og London), det argentinske steakhouse Evita Peron så dagens lys, i Aalborg åbnede MEAT (navnet siger vist det hele), og hos Palæo (som der åbnede hele to filialer af) kunne man få en pizza med bund af kød. Så nej, der tog vi vist grueligt fejl.

 

Det skrev vi: “I 2012 kommer vi til at se flere næse-til-hale restauranter - nogle erklærede og andre (og dem findes der allerede masser af) som bare bruger hele dyret uden at skilte så meget med det.”

 

Nej. Der er ikke kommet flere erklærede næse-til-hale restauranter til i det forløbne år.

 

Det skrev vi: “Food trucks - altså mobile gadekøkkener, som ikke nødvendigvis står det samme sted hver dag og hele dagen - har længe været den helt store hype i USA. Om befolkningens nysgerrighed og ikke mindst lovgivernes stramme regler vil, kommer den trend til at brede sig til Danmark også.”

 

Delvis. Man kan ikke ligefrem tale om en revolution, men der er kommet flere alternativer til pølsevognene til, i hvert fald i København og Aarhus, men selvfølgelig især i sommerhalvåret.

 

Det skrev vi: “I 2012 kommer vi til at opleve, at fremtrædende restauratører eller andre meningsdannere højlydt vil råbe “Kejserens nye klæder” om de naturlige vine og bekende sig til de gode gamle klassikere.

 

Nej. Naturvinene har sine erklærede tilhængere - og dem er der nok kun kommet flere af i løbet af året. Kritikerne findes også, men ingen har vist haft behov for at råbe meget højt om det.