Sommergris med løgpuré, sprøde løgringe og smørdampede forårsløg

Sommergris med løgpuré, sprøde løgringe og smørdampede forårsløg

Sabina
Spiseliv.dk

Gris behøver hverken at være skamstegt eller -kogt. Køb økogris eller kød fra grise, der har fået lov til at mosle frit omkring på en mark. Smagen er meget bedre, og kødet svinder næsten ikke efter tilberedning. Tremmegrise smager "griset", mens de glade af slagsen smager af kød.

Gris

  1. Del svinekammen på langs og rul de to stykker stramt ind i husholdningsfilm, så de bliver pænt runde.
  2. Stil et vandbad i ovnen og læg en rist over.
  3. Læg dine ruller med svinekam på risten, stik et stegetermometer i midten af den tyndeste rulle og tænd ovnen på 80 grader.
  4. Når rullen har en kernetemperatur på 63 grader, tages den ud af ovnen og hviler under staniol til den skal steges af. Det er vigtigt at temperaturen ikke bliver højere da filmen ellers vil smelte - og det smager ikke godt.
  5. Filmen holder på kødsaften og giver et saftigt og velsmagende resultat.


Løgpuré

  1. I mellemtiden, skrælles løgene. Husk at gemme løg til løgringene. Skær dem i grove tern og steg dem i en gryde sammen med kartoflen og lidt olie.
  2. Når løgene er bløde, tilsættes lidt sukker, salt og smør, hvorefter det hele brunes godt igennem uden at det branker.
  3. Når kartoflen er helt mør, hældes den sammen med de gyldne løg i en blender og pureres til en lind konsistens. Smag til med salt og peber.
  4. Lige før servering tages filmen af grisen, hvorefter rullen steges gylden i lidt olie på en god varm pande. Inden man vender rullen den sidste gang, tilsættes en god klat smør på panden sammen med en stilk timian og et fed hvidløg, som er mast fladt med et knivsblad. Brus op, ryst rundt og lad hvile 3-4 minutter på skærebræt.
  5. Kødet skæres i tykke skiver, og salt og peber kværnes  henover.


Forårsløg

  1. En smule saltet vand med en klat smør i bringes i kog. 
  2. Skær toppen og det allernederste af forårsløgene og fjern det grove yderste lag.
  3. Damp løgene i max 30 sekunder.


Dybstegte løgringe

  1. Skær løgene i ½  cm tykke skiver og giv dem et hurtigt opkog i mælk.
  2. Nu skal der laves en øldej: Rør øl (kun den ene, den anden er til kokken!), salt og bagepulver sammen.
  3. Tilsæt hvedemelet igennem en sigte til dejen er godt tyk, men stadig flydende.
  4. Dyp løgringene i dejen og drys med rasp.
  5. Friter dem i olie ved 185 grader til de er smukt gyldne. 
  6. Læg dem på fedtsugende papir og drys med flagesalt.


Anretning

  1. Anret den fine gris i selskab med den lune, brunede løgpuré i bunden af tallerkenen med de sprøde løgringe skødesløst henslængt lænet op ad kødet, de fine forårsløg med deres sarte smage som grønne toppe i landskabet og rund af med et drys spæde timiankviste hist og her.
  2. Server nye kartofler, med masser af urter til!
  3. Retten behøver ikke sauce, men man kan koge panden af med et skvæt hvidvin og fløde eller fond, hvis man ønsker.