Sandart med svampe, svampepuré og løvstikkemos

Sandart med svampe, svampepuré og løvstikkemos

Sabina
Spiseliv.dk

Retten hedder også "Skoven", fordi, sandarten, som er en ferskvandsfisk, anrettes på en bund af svampe og løvstikkemos, som ligner en skovbund. Server fx retten med en Aalborg Nordguld Akvavit til.

  1. Fisken skæres i fire lige store portioner.
  2. Steg på en “slip-let”-pande samtidig med, at du på en anden pande steger svampe og ramsløg.


Svampepuré

  1. Svampene til puréen renses og brunes i en pande.
  2. Tilsæt fløde, og kog svampene møre.
  3. Blend til en puré, og smag til med salt og en sjat Aalborg Nordguld Akvavit.


Løvstikkemos

  1. Brød, løvstikke og smør blendes til en fin mos og smages til med lidt salt.

Anretning

  1. I bunden af tallerkenen lægges lidt svampepuré, læg et lag af mos oven på (som en skovbund).
  2. Anret sandarten i midten af skovbunden, læg stegte svampe omkring og pynt med lidt ramsløg omkring.