1. På en pande brunes kalveskankene grundigt på alle sider og lægges i en ovnfast gryde.
  2. Rodfrugter og løg skæres i store grove stykker, brunes på panden og lægges derefter i gryden sammen med skankene.
  3. Urter og skanke drysses med mel (som senere jævner saucen).
  4. Tomatpuré, kalvefond, rødvin og timian lægges over, og gryden sættes i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 2-3 timer.
  5. Serveres med kartoffelmos.