Suppen her skal laves på en rigtig god bouillon. Her er brugt oksehalesuppe, men man kan også bruge en anden kraftig oksekødssuppe eller en suppe kogt på kylling. Herfra går resten som en leg, når selleri, citronverbena og svampe sørger for masser af sødme, syre og umami.
1. Skær svampe og selleri i mundrette stykker, vend dem med olivenolie og lidt salt og bag dem i ovnen ved 200 grader i et kvarters tid.
2. Kog oksebouillonen op og smag den til med revet hvidløg og salt. Hak citronverbenaen let og tilsæt den til suppen sammen med de bagte svampe og selleri samt rå bladselleri i små stykker. Server med det samme
Læs hele artiklen
