Restauranter med 2 stjerner
Geranium
Rasmus Kofoed og co. kan endelig ånde lettet op. Michelin har tildelt Geranium sin anden stjerne, og det manglede også bare. Der var stor forargelse sidste år, da Michelin stak Geranium en fransk lussing og "kun" gav den en enkelt stjerne, på trods af at Rasmus Kofoed netop havde vundet titlen som verdens bedste kok i Bocuse d'Or 2011. Vi rystede på hovedet over hvor håbløst konservativ Michelin er, men sådan var det altså. Nu har Geraniums eventyrlige og ultra-perfektionistiske køkken endelig fået sin anden stjerne. Vi synes de har fortjent det - også en tredje.
Noma
Det kom ikke som en overraskelse, at Noma blev ved sine to stjerner. Hvis Michelin havde haft lyst til at tildele verdens - i følge World's 50 Best Restaurants - bedste restaurant tre stjerner, så havde de nok gjort det allerede sidste år.
Både Noma og Geranium er tre stjerner værd. Sammenlignet med mange franske stjernerestauranter er det helt håbløst den måde, der tildeles stjerner på i Danmark. Særligt i provinsen i Frankrig er der et- og tostjernede restauranter, der sammenlignet med f.eks. danske restauranter overhovedet ikke burde have bare én stjerne. Det er, som om Michelin ikke vil fratage de gamle franske restauranter deres stjerner, når først de har fået dem. Også selv om nogle af disse restauranter er håbløst gammeldags og ikke leverer mad med i nærheden af den kompleksistet og det talent, som man ser på de danske gourmetrestauranter.
Kan det virkelig passe, at der skal være så store niveauforskelle i guidens måde at tildele stjerner på på tværs af landegrænser? Kan guiden overhovedet bruges, hvis man ikke kan regne med at en stjerne i Frankrig betyder det samme, som en stjerne i Danmark?
Restauranter med 1 stjerne
Kadeau Kbh
Vi sagde jo, de fik den. Og det gjorde de. Det dygtige team bag den borholmer-kærlige restaurant Kadeau på Christianshavn fik sin stjerne i Michelin Guiden. Kadeau havde et forrygende 2012, hvor det væltede nedover dem med roser fra anmeldere og bloggere. Alle elsker tilsyneladende Kadeau, og det gør vi også her på Spiseliv. Godt gået drenge. Og bliv ved med det, I gør.
Billedet øverst i artiklen er i øvrigt en ret fra Kadeau.
Kong Hans Kælder
Kong Hans har eksisteret siden 1976 og har med køkkenchef, mediedarling og palæomand Thomas Rode en solid placering på den københavnske gourmetscene. Køkkenet er fransk funderet, men moderne. Du kan få klassikere som Tournedos Rossini og signaturretten Hummer Tiger Lee, eller du kan prøve et større repertoire af i innovationsmenuen med 8 retter. Dygtige Thilde Maarbjerg sætter vin til. Hun er restaurantchef, sommelier og danner også par privat med Thomas Rode.
Era Ora
Danmarks eneste italienske restaurant med en michelinstjerne. Køkkenets udgangspunkt er umbrisk/toscansk, men der er inspiration fra hele Italien i det fine, lette køkken på Christianshavn.
AOC - Aarø & co.
Søren Selin er netop tiltrådt som ny køkkenchef på AOC. Hans mad er nordisk, let og enkel i udtrykket, for han vil gerne have, at folk spiser mange små retter, så han kan få lov at give gæsterne så mange spændende oplevelser som muligt på en aften. Råvaren får lov at træde frem uden alt for mange manipulationer, og så er der spændende appetizers til at starte med - også "community-snacks", der deles af alle ved bordet.
Kokkeriet
Dansk mad i forbedret, moderne version. Sådan beskriver køkkenchef David Johansen sin mad på Kokkeriet. "Man skal være så glad for sin ret, at man næsten hellere vil have en portion mere, end gå videre til næste ret", siger han, og det er et dejligt, sanseligt udgangspunkt. Kokkeriet ligger i behagelige, underspillede men luksuriøse lokaler i Kronprinsessegade.
Kiin Kiin
En thailandsk gourmetrestaurant. Her laves der gourmetversioner af klassisk thaimad. Der er smæk på smagen, og selv om det thailandske køkken kan være svært at sætte vin til, så er det noget de klarer rigtig flot på Kiin Kiin, der i øvrigt ligger midt på Nørrebro i noget, der en gang har været en hashklub. Det kan man nu ikke mærke i de smukt indrettede lokaler. Kiin Kiin har også en søsterrestaurant i Bangkok - high society restauranten Sra Bua.
Formel B
Det gik ikke ud over stjernerne, da Formel B for et par år siden gik over til de så moderne mindre serveringer. Det dygtige køkken langer smukke retter over disken til et stort publikum på den populære restaurant. Niveauet er højt, og det er velsmagen også.
Grønbech & Churchill
Rasmus Grønbech havde en hård start med sin restaurant på Esplanaden. Han blev meget hårdt ramt af den store oversvømmelse forrige sommer og måtte holde lukket i mange måneder. Stor var glæden, da han sidste år modtog sin michelinstjerne, og den har han beholdt i år.
Grønbechs køkken er fuld af grøntsager. Udtrykket er på overfladen meget enkelt, men der er stor kompleksitet bag retterne.
Relæ
Relæ startede ud med en Bib Gourmand, som siden blev til en stjerne i Michelin Guiden. Christian Puglisis køkken er strengt nordisk-italiensk - lige som han selv er det. Tanken bag Relæ er at strippe gastronomien for alle unødvendige indpakninger. Der er ikke luksuriøse møbler, dyrt bestik eller tykke damaskduge. Omgivelserne er simple og maden er 100% i fokus. Et kompromisløst køkken, der også har tiltrukket sig gevaldig udenlandsk opmærksomhed.
Den Røde Cottage
Anita Klemmensen laver fransk-nordisk gourmetmad i de idylliske omgivelser i Den Røde Cottage i Klampenborg. Anmelderne har været meget glade for Klemmensens enkle, feminine mad, og Michelin var også så glad, at Den Røde Cottage fik en stjerne sidste år.
Søllerød Kro
Gode gamle Søllerød Kro - eller bare kroen, som de lokale kalder den. God gammeldags luksus. Masser af service, sølvtøj, tykke duge, store vine og godt med fyldig velsmag og luksusråvarer. Man betaler for det, men det er også dejligt.
Restauranter med en Bib Gourmand
En Bib Gourmand uddeles af Michelin Guiden hvor restauranter, hvor du får et godt måltid mad til en fornuftig pris.
Den eneste nye Bib Gourmand i år gik til Retour og eller er listen uforandret:
Retour
Marv & Ben
Søren K
Kødbyens Fiskebar
Famo
Orangeriet
Mélée
L'Altro
Kanalen
Sommelier
Enomania
Frederiks Have
Skovshoved Hotel
