Makrel

1. Ryk hovedet af den røgede makrel og træk skindet af

2. Skrab ydersiderne af filet'erne for overskydende fedt med en kniv

3. Træk filet'erne af og fjern benene

 

Tomat-concassé

1. Skær et kryds i skindet på tomaterne og fjern stilken

2. Skold tomaterne i ca. 1 1/2 minut i kogende vand og afkøl dem under rindende koldt vand

3. Flå skindet at tomaterne, skær dem i både, fjern saft og kerner og skær det reelle tomatkød i tern

 

Makrelsalat

1. Rør makrelkødet med mayonnaise, dijonsennep, cremefraiche, drueagurker, tomattern og estragon

2. Smag til med citronsaft, salt og peber

 

Anretning

Server evt. med syltede sommerløg i hyldeblomsteddike og lidt friske estragonblade