1. De nye kartofler koges i rigeligt saltet vand
2. Af æggeblommen, olien og hvidvinseddike laves en mayonnaise i en blender. Når mayonnaisen er færdig blendes den sammen med brøndkarsen
200 g vand, sukker og eddike koges op og afkøles. Perleløg befries for skallen og halveres blancheres hurtigt i kogende vand og lægges i den kolde syltelage.
3. Find en gammel gryde og tag den med udenfor, stik ild til høet og lad det brænde helt ud. Asken vendes sammen med lidt neutral olie så der opstår en sort olie.
4. Lav en cirkel med den sorte olie i bunden af en tallerken, vend, kartofler og perleløg sammen med brøndkarse mayonnaisen, og anret oven på cirklen. Afslut med et par frisk blade brøndkarse.
