Sushi uden tun? Kan man det?
Ja, for smagsuniverset er stadig japansk, forklarer Heros portugisiske køkkenchef, Alvaro Teixeira.
“Men det giver ikke mening at sende fisk og grøntsager tværs over jordkloden, når vi kan trække dem op af jorden og havet lige her i Danmark. Vi gør det ikke for at være smarte eller politisk korrekte, men for at servere de flotteste og friskeste råvarer,” siger han og understreger, at netop friskheden er afgørende i det japanske køkken.
Bacon-torsk yakitori og kaburimaki med tempuragræskar
I stedet for tun og flyvefiskerogn kan man som gæst på Hero Kitchen for eksempel få torske-nigiri med hjemmelavet soyasmør, bacon-torsk yakitori og kaburimaki med tempuragræskar og laks. Det nye menukort byder desuden på klassiske retter som lynstegt tempura, sashimi, grillede sticks og selvfølgelig sushi.
“Kødet, fiskene og grøntsagerne er nordiske, men teknikkerne, opskrifterne og sammensætningerne er stadig japanske,” forklarer Alvaro Teixeira.
Da menuen tager udgangspunkt i sæsonens råvarer, vil den skifte fire gange årligt, for som Alvaro Teixeira siger:
”Grøntsager og fisk har ikke den samme smag året rundt. I stedet for at bruge kunstigt dyrkede grønsager og importerede fisk, har vi i stedet valgt at skifte råvarer baseret på sæson. På den måde kan vi garantere for smag og friskhed med en mere bæredygtig tilgang.”
Hero Kitchen’s vintermenu er klar og den fås både i restauranten og som take-away.
