Opskriften har vi fået af Steffen Falkesgaard Hansen fra Restaurant Østervemb, som giver retten disse ord med på vejen:
"Kaperscremen er et fortræffeligt (bedre) alternativ til remoulade og kan holde sig meget længe, hvis alle ”grønne” emner er blancherede."
Opskriften rækker til en stor portion, men cremen kan sagtens holde sig på køl.
- Start med at lave en mayonnaise helt fra bunden. Det er helt klart nemmest i en blender.
- Blend æggeblommer, sild, hvidløg og citron til en ensartet masse.
- Mens blenderen stadig kører tilsættes rapsolie i meget små mængder til at starte med. Efterhånden som massen begynder at tykne kan man øge oliedoseringen.
- Når mayonnaisen har opnået den klassiske konsistens slukkes for blenderen.
- Kapersene hakkes groft. Det samme gør persillen og begge dele vendes i mayonnaisen sammen med de finthakkede, blancherede løg.
- Cremen smages slutteligt til med sennep, salt, peber og eventuelt lidt mere citron.
Læs hele artiklen
