Restaurant Perlen, hvor Den Skaldede Kok aldrig fik den store succes som Tivoli-restauratør, bliver per 8. juli til Kähler i Tivoli, og de nye kræfter bag restauranten er ikke hvem som helst. Ny køkkenchef bliver Thorsten Schmidt (tidligere Malling & Schmidt, nu Villa Dining), restaurantchefen Tabita Mortensen (Nordisk Spisehus), og bag det hele står keramikbrandet Kähler, som i hjembyen Aarhus har haft stor succes med at lade virksomhedens produkter indgå i gastronomiske sammenhænge.
I Aarhus står Kähler bag spise/oplevelseskoncepterne Kähler Spisesalon, Nordisk Spisehus og Villa Dining, som alle fungerer som kombineret showroom og restaurant med oplevelser i centrum. På Kähler i Tivoli bliver principperne de samme med udgangspunkt i restaurantens unikke design, og som på de andre steder kan man efter middagen købe Kählers keramik med hjem.
Innovativt designer-smørrebrød
At Kähler har valgt Tivoli som udgangspunkt for virksomhedens første indtog i København, er ikke tilfældigt.
“For Kähler er tilstedeværelsen i Tivoli en god mulighed for at få udbredt det fantastiske brandunivers i København. Samtidig mener vi også, at vi har noget helt specielt at tilbyde, der kun kan være med til at gøre madscenen i Tivoli endnu mere moderne og attraktiv,” siger Frantz Longhi, som er direktør for Kähler.
Ved åbningen 1. juli vil menuen om dagen byde på innovativt designer-smørrebrød, salater og klassiske danske kager og is. Betegnelsen designer-smørrebrød kunne fx dække over stykker med saltet torsk, knuste kartofler og rapsolie fra Bornholm, lufttørret skinke fra Fanø med høost eller puré af ål med gulerod, og alle retter har hyggelige navne som Vilde Vinde fra Vest og Kähler Kärlighed. Med andre ord er det ikke helt almindelige højtbelagte madder med appelsinspringere, man skal sætte næsen op efter, og heldigvis for det. Thorsten Schmidt er nemlig en af de bedste kokke herhjemme til at få alle sanser i spil i sin mad, så det skal nok blive alt andet end ordinært.
Om aftenen serverer restauranten en fast menu med løbende udskiftning og afsæt i sæsonens nordiske råvarer. Priserne kommer til at ligge i et fornuftigt leje, men trods det kan man på serveringssiden sætte næsen op efter at blive rigtig kompetent betjent, for restaurantchef Tabita Mortensen har vundet konkurrencen Årets tjener 2013.
Vil udfordre normer og regler
På længere sigt er ambitionsniveauet for Kähler i Tivoli højere endnu. Når Tivoli-sæsonen 2014 starter i april næste år, har restauranten gennemgået en omfattende renovering med et fuldendt Kähler/goumetkoncept, som det nok skal blive spændende at stifte bekendtskab med.
“I vores madunivers sker der hele tiden noget nyt og vildt, og det skal Københavnerne da også have lov at opleve. Vi er på vej ind i en hel ny æra indenfor nordisk gastronomi og madkultur, og her hos Kähler har vi ikke det mindste imod at gå forrest og udfordre klassiske normer og regler for, hvad et restaurantbesøg er og bør være,” siger Frantz Longhi om, hvad man kan forvente sig af Kähler i København - og her på Spiseliv hilser vi aarhusianerne med den indstilling hjertelig velkomne i hovedstaden.
Kähler i Tivoli åbner officielt den 8. juli, men der er "soft opening" allerede fra den 1. juli.
