Sauce
1. Brun skalotteløg, gulerod, æble, timian og laurbær af i en tykbundet gryde
2. Tilsæt calvados, æblemost og sherryeddike og lad det koge ind til det halve
3. Tilsæt kalvefond og kog det hele godt igennem. Stil saucen til side og lad den trække i 20 minutter
4. Kog saucen op igen og sigt den igennem en fin spidssigte. Kog den ind til smag og konsistens er passende
5. Pisk lidt smør i saucen og smag til med salt og peber
Gris og grønt
1. Griseryggen skæres i koteletter, som grilles med timian til de er lyserøde, cirka 8 minutter. Lad dem trække ligeså længe
2. Smid årstidens grøntsager på grillen, når kødet er færdigt. Drys med salt og dryp med olivenolie
