1. Udvand auberginerne for at fjerne bitterstoffer på følgende måde:
- Skær dem i 1,5 cm tykke skiver
- Læg skiverne lagvis sammen med groft salt
- Læg noget tungt ovenpå, så aubergineskiverne ligger i pres
- Lad dem trække i 1/2 time og hæld vandet fra
2. Smør skiverne med lidt olivenolie og grill dem i 2-3 minutter på hver side på en grill eller grillpande
Dressing
1. Befri chilien for kerner og hak den fint
2. Hak mynten
3. Bland alle ingredienser sammen og smag til
Fordel dressingen på de let afkølede aubergineskiver