Gråandebryster
Anden gnides ind i andefedt og krydres med salt og peber. Pocheres i ca. 20 min. og hviler i 10 min. Herefter skæres brysterne af, skindet fjernes og kasseres. Brystkødet krydres endnu en gang og holdes varmt.
Efterårets kål
Kåltyperne vaskes og deles i grønne/røde blade og stokke. Kålene dampes møre med vand, salt og citronsaft. Når de er møre, steges de i andefedt.
Valnødder a la creme
Valnødderne ristes gyldne i en gryde, balsamicoen tilsættes og koges helt væk. Herefter hældes piskefløden på og koges ind – nu tilsættes cremefraichen. Saucen smages til med salt og peber. Inden servering piskes piskefløden til skum og vendes i valnøddesaucen.
Citrusurter
Citrusurterne og syren skylles og ordnes. Herefter marineres de sammen med god olivenolie før servering.
Havesyre-puré
Æblerne dampes til puré, bindes med syre og sigtes.
Servering
Anret et andebryst på tallerknen sammen med efter- årets røde og grønne kåltyper, valnødder a la creme, citrusurter og havesyre-puréen.
