Første gang jeg mødte Gromit Eduardsen, var en kold vinterdag for en del år siden efterhånden, på Fox Kitchen & Hotel – en kombineret restaurant og cocktailbar, der dog for længst er lukket ned, og efter et par forsøg af andre restauratører og koncepter nu er blevet åbnet som den japanske restaurant HERO.

Jeg havde dengang et ’stævnemøde’, men var desværre blevet forkølet inden vores aftale denne dag. Jeg ankom før min date, og gik hen til bartenderen med det lidt vilde hår og trimmede fuldskæg der stod bag den åbne bar, og spurgte om han ikke kunne finde på noget, der kunne tage lidt af forkølelsen?

Til dét spørgsmål gav Gromit mig et skævt grin og sikrer mig, at han nok godt kan finde på noget… Og 3 minutter senere står jeg så med en varm, krydret og ganske stærk drink i hånden. Der virkede overordentligt fint og hurtigt nok til, at jeg sad og var ret snaldret – og ikke længere så sløj – da min ledsager kom. Med det samme vidste jeg altså, at jeg havde fundet én, der havde styr på sine cocktails – og derfor har jeg også fulgt Gromits projekter og idéer lige siden.

Grand old young man
Gromit har nemlig været til stede på den københavnske cocktailscene i et stykke tid efterhånden. Ja, faktisk så længe, at flere giver ham æren for at være ansvarlig for den pludselig og massive opblomstring, der gør, at vi nu ikke alene har utallige bedre cocktailbarer i Danmark, der langt fra kun kan sende en Gammel Have eller en Gin&Tonic over disken, men derimod steder og mennesker, der går så brændende meget op i det, at de vinder genklang og roser over hele verden.

Nu sidder vi så henslængt i sorte lædersofaer i kælderen i cigar-, herre- og livsnyderbutikken Davidoff’s lokaler i Silkegade i Indre København. Vi er ikke så mange. Det skal nemlig være en lidt intim oplevelse. Vi skal igennem cocktailens historie i København.
Det er i samarbejde med cOPENhagen og Copenhagen Cooking at Gromit i sin egenskab af frontfigur for den nylige sammenslutning af professionelle cocktail-entusiaster Nordic Bar Syndicate denne tidlige hverdagsaften skal undervise os lidt i, hvad en cocktail egentlig er. Og også hvor lang tradition København egentlig har for cocktails.

 (fortsættes nedenfor)

”Gins historie går langt tilbage”, fortæller Gromit os. "Den er både blevet brugt som medicin og kendt for at give heltemod. Og på en halv flaske gin kan man da også godt forestille sig, at der ikke var meget mere frygt tilbage i en soldat. Selvom jeg nu ikke havde lyst til at stå foran sådan en mand, mens han havde et gevær i hånden”.

Cocktail-top-10

Med sig har Gromit en ung tysker med et flot overskæg ved navn Jakob Kreitmayer, der skal tilberede cocktails til os, mens Gromit forklarer og hyggesnakker. Det hele foregår på engelsk, som er Gromits hovedsprog – og dét han vist bander bedst på – det bliver også brugt en del i løbet af aftenen. Han er en god vært og entertainer. 

Vi skal igennem en top 10-liste over high balls, cocktails, sours, cobblers og punches, der har domineret det danske marked i de sidste hundrede år.


1. Dutch Courage

Den første drink vi starter med (der alle kommer i små shotsglas, så vi ikke er i så stor fare for at blive slingrende fulde – heldigvis, for vi skal igennem hele 10 styks!) er lavet på gin og kaldes en Dutch Courage. Opskriften blev udviklet til hollandske soldater og – som navnet antyder – skulle give dem heltemod til at gå i krig. Der er også citron i, så man også fik C-vitaminer til at stå imod sygdomme som for eksempel skørbug. ”Gins historie går langt tilbage”, fortæller Gromit os. "Den er både blevet brugt som medicin og kendt for at give heltemod. Og på en halv flaske gin kan man da også godt forestille sig, at der ikke var meget mere frygt tilbage i en soldat. Selvom jeg nu ikke havde lyst til at stå foran sådan en mand, mens han havde et gevær i hånden”.

Det er en drink, der tilhører kategorien sour, der består af en base af alkohol – i dette tilfælde gin – en ’sweetender’ og lime- eller citronjuice.

Frisk, fyldig og i god balance – en god opkvikker til et par timers cocktailhistorie.

2. Københavner
I 2009 fandt en større cocktailkonkurrence sted i København på Skt. Petri Hotel. Ligesom New York havde sin ”Manhattan”, skulle København nu også på drinkskortet. Det blev Gromit, der vandt denne fortolkning af en Københavner – der som en regel skulle indeholde den søde kirsebærlikør Cherry Heering. Denne fortolkning i Svend Holms bog fra 1938 indeholder blandt andet rom (en rom, som Gromit opbevarer i en Angostura-romflaske, men som i virkeligheden er hans helt egen blanding af over 5 forskellige slags rom fra forskellige områder og aldre).

Drinken kommer ud fra traditionen med punch, der faktisk oprindeligt er fra Indien, forklarer Gromit. Dér blev den udtalt noget i retning af [panch], som de lidt køligere ennglændere faldt for, og tog med hjem til England. Dér kunne man dog ikke få l den friske og søde frugt, som Indiens vegetation kunne byde på, så derfor brugte man, hvad der var England lige ved hånden: især mælk og fløde. Hvor man så blandt andet kunne finde på at tilsætte gin. 

3. Flyversjus

Nu bevæger vi os over i 1940’erne, hvor danskerne begyndte at rejse mere ud. Og måske også behøvede en lille opstrammer, inden man satte sig til rette i flyet.

Den består af snaps (brr), citronvand og en skive citron. ”Snaps har længe været en overset ingrediens i vores cocktails”, fortsætter Gromit. ”Det har meget at gøre med, at vi – og dermed også vores bartendere – alle har set vores forældre og famile ”completely shitfaced” til jule- og påskefrokoster. Og nok alle har tænkt at sådan vil vi ikke selv se ud. Det har dog endelig fået en revival”.

”Endelig” er måske ikke noget, som jeg personligt vil skrive under på. Drinken er en smule endimensionel, uden dog at være ubehagelig. 

Men det er også en del af pointen hér til aften. Vi er her ikke bare for at nyde – og bartenderen tager ikke imod bestillinger – vi er her for at lære.

4. My Fair Lady

1950’erne tager os til Hotel Palace i København – det hippeste sted i byen på dét tidspunkt. Viggo Christensen, der var én af mændene i den stadig eksisterende Bartender Association er skaberen af denne sour med 2-1-1 kombo og består af old-school Bacardi, Cointreau, citronjuice og en orangebitter, der fungerer ligesom en angostura-bitter.

5. Gammel Have

Hjælp. Nu bliver det rigtig slemt. 
I 1960’erne begyndte det at gå lidt ned for cocktailscenen i København. Der skulle mere sprut i drinksene (så man rigtigt kunne mærke det…), og samtidig blev der derfor skruet op for sødmen. Ganske rigtigt smager den vandet og sødt og er heller ikke særligt spændende – og jeg priser mig selv endnu en gang for, at cocktailscenen er kommet langt længere i dag.

På trods af at vi får drikkevarerne serveret i små glas, kan jeg slet ikke gøre mine stærke dråber færdige.

6. Brandbil med udrykning

Vores smagsløg skal også hived igennem en Brandbil – og så endda med udrykning! En klassisk ”Brandbil” består af rød sodavand og Jägermeister – hér tilføjet endnu et forstærkende element, nemlig et ekstra skud vodka. 

7. Absolutely Fucking Pink

”Når jeg har deltaget i konkurrencer, har jeg også tit spekuleret i at finde på frække navne. Det er så tilfredsstillende at få de gamle damer og herrer på scenen til at bande lidt. Men jeg var slet ikke først. Freddy Tofte har faktisk allerede været der med Absolutely Fucking Pink”, fortæller Gromit.

Den er dog heller ikke noget for mine smagssløg: hvinende sød – faktisk den sødeste drink denne aften – med så højt et sukkerindhold at det lægger sig som en tæt dyne i munden. Det er ganske meningen og dén tids stil. Dog ikke min, og jeg efterlader også halvdelen af denne i glasset.

8. Milk Punch

Nu kommer vi ind i 90’erne. Og til Kirsten Holm, indehaveren af K-Bar i København og også én af de store fornyere på drinkskortene omkring i Danmark.

Fra hendes opskriftslager smager vi en punch – en meget cremet og sød, ja næsten dessert-agtig sag med fløde, hvid chokoladesirup og rom. Men modsat den forrige cocktail er denne meget mere balanceret, og ryger let ned hos samtlige deltagere. Det var også i tiden heromkring, at Gromit kom til København. Selvfølgelig, som det er historien for mange udlændige i Danmark, for en kvinde. Som han for resten har barn nummer to med nu.

9. Cucumber Yum-Yum

Nu prøver vi Hardeep Rehal fra 1105’s vindercocktail, der blev årets cocktail i 2009, men som gourmet-cocktailbaren stadig ikke kan få af kortet – fordi gæsterne bliver ved med at efterspørge den. Drikken i glasset er en såkaldt cobbler – med navn fra både den specielle is, der lidt har samme form som små grus-sten, og på grund af dén frugt eller grønt, der bliver skåret i små stykker. 

Det er også i 2000’erne fortæller Gromit, at København blev fyldt med international indflydelse. For eksempel var det en amerikaner, der inspirerede Oakroom på Nørrebro. Speakeasy-baren The Union er også startet op af englændere. Ej at forglemme Gromit selvfølgelig, der jo også er af udenlandsk afstamning… 

10. Copenhagen

Vi slutter af på Gromits egen fortolkning af en Københavner – dén han vandt en pris for i 2009.  
Og på den måde er cirklen faktisk sluttet. Den har nemlig samme opbygning som den drink vi fik i starten, med dens sammensætning af gin, Cherry Heering, sukker, angostura-bitter og lime. 
Den kan jeg godt drikke – endda hele to gange, da vi får tilbudt en lille opfyldning. 
Men denne afslutning siger vi alle pænt tak for nu til hinanden, og stavrer sådan nogenlunde sikkert op på gadeniveau igen.

Nu er det vist på tide at få en rigtig drink – eller måske en fadøl…