Vincent Chaisy er 55 år, uddannet i Paris på den 2-stjernede Michelin-restaurant Petit Bedon og har siden arbejdet en længere årrække på restauranter med én, to og tre Michelin-stjerner i Frankrig. I 1995 kom han til Danmark, hvor han blev ansat hos Erwin Lauterbach på Restaurant Saison, som lå netop i de lokaler, hvor Rosé Rosé i dag har adresse. Dengang arbejdede Vincent ved det samme klassiske Fourneaux Morice-komfur, som nu igen bliver hans daglige, faste følgesvend.
Vincent har sat sit præg på særligt den københavnske restaurantscene i kraft af ansættelse på blandt andre Kommandanten, Bistro Boheme og Skovridderkroen samt Crystal Palace, som han drev. Med ansættelsen hos Rosé Rosé vender han både tilbage til Hellerup og til de lokaler, hvor hans danske eventyr begyndte.
Vincent Chaisy udtaler: ”Det er dejligt at jeg er så langt i min karriere – og min alder – at jeg ikke længere behøver bevise noget. På Rosé Rosé vil jeg bare lave virkelig velsmagende mad af gode råvarer, som helst skal være lokale og så friske som muligt. På den måde er Rosé Rosé et fantastisk match for mig, fordi stedet altid har vægtet velsmag og aldrig det prætentiøse”.
Han siger videre: ”Mit kulinariske udgangspunkt er klassisk fransk, men jeg har naturligvis min egen måde at opdatere de klassiske retter på. Det er svært at sætte ord på, men man kan smage det”.
Direktør og medindehaver Lars Broberg udtaler: ”Jeg har været i kontakt med Vincent i halvandet år og nu er det lykkedes at lokke ham til Rosé Rosé. Vincent er en kæmpe kapacitet, og der er ingen tvivl om, at køkkenet nu får et løft med så dygtig og erfaren en mand i spidsen. Vincent er netop tiltrådt og det har været en fornøjelse at se, at alle kollegerne i køkkenet såvel som tjenerne nu strammer sig ekstra-ekstra meget an for at levere høj kvalitet i alle aspekter. Det kan kun blive godt!”
LÆS MERE OM ROSÉ ROSÉ OG BOOK BORD HER
