Champagne laves primært på Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Den unikke metode hedder Méthode champenoise, hvor anden gæring sker i flasken og boblerne dannes naturligt. Vinen lagrer med gærrester, som giver en kompleks smag af noter fra brød, nødder og citrus. Champagnen lagres i flere år, hvilket gør at den får finere bobler og udvikler en dybere smag.
I Danmark er markedet ret stort for mousserende vin, men det er mest billigere alternativer som Prosecco og Cava - disse laves på helt andre druer. Cava gæres dog på flasken ligesom ægte Champagne, men er mere simpel og frugtig i smagen og boblerne ofte lidt grovere. Prosecco gæres på tanke, hvor boblerne bliver store og meget livlige, men let drikkelig med smagsnuancer af pære, æble og blomster.
Champagnebar i København
Man kan jo købe Champagne hos mange vinhandlere i hele landet og tage med hjem, men vil man virkelig opleve hvad Champagne kan, så må man en tur forbi en Champagnebar, hvor bartenderne har stor faglig viden om Champagne. Det kan man hos Balthazar Copenhagen i Ny Østergade ved Kongens Nytorv. Her er Danmarks største champagneudvalg med mere end 200 forskellige flasker at vælge imellem fra 42 Champagnehuse. Champagne går igen på cocktailkortet, hvor Balthazars bartendere har udviklet de lækreste Champagnecocktails og så giver det bare lidt ekstra krydderi på tilværelsen, at Champagnebarens indretning er top eksklusiv - et sted som bare må opleves.
Champagne middag
Hos Mielcke og Hurtigkarl, som ligger i en oase af smuk natur i hjertet af Frederiksberg, bliver vinmenuen mousserende, som sommeren indtager haven og naturens råvarer er grønne, spæde og friske. Vinmenuen består primært af Champagner, som købes ind i løbet af året, netop til sommerens menu og hver sommer glæder tjenerne sig til at skænke denne eksklusive perlende vin for deres gæster. Det vil gøre sig gældende i perioden 29. juni til 9. august.
Restaurant med bredt udvalg af Champagne
Hos Restaurant Élan i St. Kongensgade er maden inspireret af de syd-europæiske køkkener og ligeledes er vinkortet, hvor Champagne har fået god plads i flere prisklasser. Restauranten har et lækkert lounge-bar område, som indbyder til en appetizer før middagen og naturligvis til at fortsætte aftenen, hvis ikke man trækker ud i gårdhaven en lun sommeraften med et glas perlende bobler i hånden.
Og så er der alle de andre populære bobler...
I Danmark elsker vi mousserende vine, men køber mest bobler fra den spanske CAVA og den italienske PROSECCO. Disse mousserende vine har virkelig fået plads i glassene og måske særligt Prosecco, da den følger med de italienske vinbarer og restauranter, som Danmark har mange af. Her skelner man mellem DOC - betegnes som standard, laves i masseproduktion og har mere simpel smag. DOCG kommer fra specifikke områder som Conegliano-Valdobbiadene og har lavere udbytte, strengere kontrol og mere kompleks smag. Desuden betyder det rigtig meget for smagen, om Prosecco er produceret i bakke landskab eller på flade marker og her vinder bakkerne, hvis man spørger kyndige smagere.
DOCG er lidt dyrere end DOC, men smag og behag er forskellig, så lad ikke prisen afgøre din favorit Prosecco. det må komme an på en smagsprøve!
Hos Nebbiolo Winebar ved Nyhavn har de specialiserede sig i italienske vine og alimentari. Her kan man smage sig frem til sine yndlingsvine og vintjenerne er dygtige til at guide, også når det gælder Prosecco. Om man kommer 2 eller mange, er her mulighed for spændende smagninger i eventstuen eller bare nyde vinen og stemningen i hele vinbaren.
Lige overfor Kødbyen på Halmtorvet ligger Sazio - Restaurant & Vinbar med en skøn terrasse foran og god mad og snacks på menukortet. Her er både plads til spisende gæster og dem som gerne vil nyde vin og snacks i lækre omgivelser, tæt på det hele. Vinbaren er italiensk og har forfriskende Prosecco på køl.
Og så har vi Franciacorta!
Hos Restaurant Trattoria Sud tæt på Israels Plads er vinskabet fyldt med italiensk kvalitetsvin, selvfølgelig også god Prosecco, men har Franciacorta på vinkortet, som er det italienske alternativ til Champagne og dermed et symbol på italiensk luksus. Denne vin produceres i Franciacorta i Norditalien. Området har et mildt mikroklima påvirket af søen, bjergene og jordbunden, som hovedsageligt er moræneaflejringer, som giver god dræning og kompleksitet til vinene.
Så her landede vi næsten tilbage i Champagneglasset, med en tur rundt om Prosecco´en - alt andet lige masser af fantastiske bobler derude, så nu er det blot at finde din favorit til sommeren.
