Fra midten af maj til Sankt Hans. Omtrent i den periode er det sæson for danske asparges, og det er bare om at få sin ration, inden det er for sent. Suppen her kan nu også laves med udenlandske asparges udenfor sæsonen, men de danske er nu engang bedst.
Opskriften på aspargessuppe har vi fået af madskribent Marie Melchior.
- Skræl de hvide asparges med en tyndskræller.
- Læg aspargesen i en håndfladen og skræl dem lige fra under hovedet og ned.
- Bræk enderne af.
- Skær dem i mindre stykker og gem hovederne i en skål for sig.
- Skær løg i fine tern.
- Opvarm olivenolie i en gryde og svits løget.
- Tilsæt aspargeserne og rør rundt.
- Hæld grøntsagsbouillonen på og lad suppe simre i 20-25 minutter.
- Blend suppen med en stavblender.
- Kog suppen igennem med fløden i 10 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Lad hovederne koge med de sidste 5 minutter.
- Tænd ovnen på 200 gr.
- Bræk enderne af de grønne asparges og skyl dem.
- Rul serranoskinke omkring de grønne asparges.
- Læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen i 8-10 minutter.
- Servér suppen med de grønne asparges og parmaskinke
Læs hele artiklen
