Man siger, at aspargessæsonen går fra midten af maj til Sankt Hans, men ofte kan man være heldig at kunne få danske asparges både lidt tidligere og langt senere. Men sæsonen er kort, og det er med at få nydt de danske asparges, mens de er her. For ganske vist kan man få importerede asparges året rundt, men de når ofte at blive gamle og kedelige, før de når supermarkedernes hylder.
Vi har fået denne opskrift med både hvide og grønne asparges af madskribent Marie Melchior.
Urtemayonnaise
- Pisk blommerne med sennep og salt til blommerne er hvide.
- Tilsæt olien i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Hold pause ind imellem med olien. For meget olie på engang gør at mayonnaisen skiller.
- Blend krydderurterne og rør dem i mayonnaisen.
- Smag til med salt, peber og estragoneddike.
Asparges og croutoner
- Start med at ordne aspargeserne
- Bræk enderne af og skyl dem grundigt.
- Skræl de hvide asparges ved at lægge en ad gangen i håndfladen og skræl dem med en tyndskrælder fra lige under hovedet og ned.
- Damp 1½ bundt grønne asparges i kogende vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra aspargeserne i et dørslag og afkøl dem i iskoldt vand.
- Pensl de hvide asparges med olie og grill den 3 minutter på hver side på en hed grillpande eller grill.
- Skræl rå skiver asparges på langs af de resterende grønne asparges med en tyndskræller.
- Tænd ovnen for 200 gr.
- Skær brødet i tern og vend brødterningerne i olie og havsalt.
- Læg brødterningerne på bagepapir og rist croutonerne gyldne i 6-8 minutter i ovnen.
Anretning
- På et stort fladt fad fordeles grillede hvide asparges, de grønne dampede og de rå skrællede asparges.
- Drys brødcroutonerne udover.
- Læg skefulde af krydderurtemayonaise rundt omkring.
- Pynt med kørvel.
Læs hele artiklen
