1. Skær baconen i tern og kom den i en gryde ved svag varme. Lad den tage farve stille og roligt
2. Når baconen er sprød tages 1/3 af den op af gryden og gemmes til senere
3. Hak skalotteløget fint og kom det i gryden sammen med baconen. Lad det blive blødt
4. Tilsæt ærterne og lad dem sautere med i et minuts tid
5. Bring mælken i kog og tilsæt den lidt efter lidt til bacon-ærteblandingen. Det er vigtigt, at temperaturen i gryden hele tiden er på kogepunktet, da for lav varme vil gøre ærterne ucharmerende mørkegrønne
6. Tilsæt maizena rørt op med lidt vand og lad suppen koge i 5 minutter
7. Blend suppen og smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft
8. Server suppen sammen med resten af det ristede bacon, friske ærter, et dryp olivenolie og friske mynteblade
