2026 bliver et stort gastronomisk år i Danmark og i Tivoli, for udover at Tivoli skal være vært for den nordiske Michelin-uddeling i juni, danner Det japanske Tårn rammen om rekordmange Michelin-stjerner, når Tre 3-stjernede restauranter, to 2-stjernede og to 1-stjernede indtager Tårnet på skift. Fra de franske alper og de svenske skove til storbyer som Bangkok og Berlin samler Tivoli endnu en gang nogle af verdens mest markante køkkener og gastronomiske traditioner under ét tag.
Læs mere om de enkelte restauranter nedenfor.
En sommer i smagens tegn
Årets program er det mest omfattende siden pop-up-konceptet blev introduceret i Tivoli i 2021 – både målt på antallet af restauranter og Michelin-stjerner. Programmet rummer vidt forskellige gastronomiske udtryk: 3-stjernet, tysk-inspireret haute cuisine formet i Bangkok (Sühring), forfinet fransk-japansk tallerkenkunst fra ”køkkenets Picasso” (AT) og Progressive Dessert Fine Dining, hvor hele menuen er opbygget med dessertteknikker som bærende princip (CODA).
Tårnets gæster kan også opleve en 3-stjernet, hyperlokal hyldest til de franske alper (Flocons de Sel) samt retter præget af dybde og kompleksitet, båret af ild, kompromisløse råvarer og krævende håndværk (Doubek). Og det er kun sommerens del af programmet!
Stjerner til halloween og jul
Til efteråret fortsætter stjerneregnen med endnu en 3-stjernet restaurant, Zilte fra Belgien. Her har restaurantens autodidakte køkkenchef sammen med sin hustru skabt et gastronomisk samlingspunkt i Antwerpen. En beslægtet fortælling udfolder sig i julesæsonen, hvor svenske Knystaforsen – indehaver af én Michelin-stjerne – vender tilbage til Tårnet. Restauranten er et livsværk for køkkenchef Nikolai Tram og hans hustru og var ved sit seneste besøg blandt de mest besøgte i Tårnets historie.
Mikkel Ustrup, High End Director i Nimb, siger om årets program:
”Det er et usædvanligt stærkt program, vi kan præsentere i år. Da vi åbnede den første pop-up-restaurant i Det japanske Tårn for fem år siden, havde jeg næppe forestillet mig, at vi en dag ville stå med syv restauranter og i alt 15 Michelin-stjerner. Men interessen er stor – både fra gæster og fra restauranter, der ønsker at være en del af Tivoli. 2026 bliver et vigtigt år for gastronomien og for Tivoli, hvor vi både er værter for Michelin-uddelingen og Tivoli Food Festival, som bliver en bred fejring af madkulturen.”
Del af et nationalt gastronomisk år
Pop-up-restauranterne i Det japanske Tårn indgår i en landsdækkende gastronomisk fejring i 2026. Over hele landet afholdes en række markante madoplevelser i forbindelse med MICHELIN Guide Ceremony Nordic Countries, som finder sted i Tivoli den 1. juni. Fejringen strækker sig over hele året og samler restauranter, kokke og gastronomiske profiler fra hele verden – fra intime middage og pop-ups til større publikumsbegivenheder som Tivoli Food Festival.
MICHELIN Guide Ceremony Nordic Countries afholdes i Danmark i 2025 og 2026 af en partnerkreds bestående af Food Organisation of Denmark, Københavns Kommune, Tivoli, Wonderful Copenhagen, VisitDenmark, Erhvervsministeriet, Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, HORESTA, Danmarks Restauranter og Caféer, Dansk Erhverv, Landbrug & Fødevarer, VisitOdsherred, Anneberg Kulturpark, Geopark Odsherred og Odsherred Kommune.
Programmet for 2026 i Det japanske Tårn
(27/3-2/5)
Restaurant AT* er en af Paris’ mest hypede og hippe restauranter. Maden, teknikkerne og sammensætningerne på AT er progressive, fantasifulde, udfordrende og yderst velsmagende – og ikke som noget, man tidligere har set i ”byernes by”.
Køkkenchef og ejer Atsushi Tanaka er blandt de førende i den bølge af unge japanske kokke, som de seneste år har indtaget den parisiske madscene og har nytænkt fransk gastronomi med nye teknikker og grænseløs kreativitet. Tanaka er uddannet under den legendariske franske kok Pierre Gagnaire, som har kaldt den unge japanske kok for “køkkenets Picasso”. Selvom Tanaka har de franske traditioner dybt inde under huden, har han udviklet sin helt egen stil, som hverken er entydigt fransk eller japansk. Det er et lettere og lysere gastronomisk udtryk, der henter inspiration fra japanske, franske, nordiske og spanske traditioner - uden at lade sig binde af nogen af dem.
Restaurant AT ligger i Paris’ latinerkvarter og er indrettet med en nordisk sensibilitet og udsmykket med unikke keramiske værker skabt af kunsthåndværkere fra hele verden.
Atsushi Tanakas køkken er præcist, sanseligt og poetisk. Menuen udfolder sig som en sammenhængende fortælling, præcist opbygget og nøje afstemt - sødme og røg blander sig med friskhed, florale løft og dyb umami, som bevæger sig mod et sanseligt crescendo, før det afrundes af desserterne. Tanaka arbejder ofte med én råvare i flere temperaturer og teksturer, så smagen folder sig ud lag for lag. Tænk sprøde rødbedechips fyldt med taskekrabbe og røget ørredrogn, hvor sødme møder smage fra havet, eller A.T.-sashimi af havbars, smagt til med garum, fermenteret blomme og morgenfrue, eller norske hånddykkede kammuslinger med hyldeblomst eller due med sort hvidløg og fyrrenålepesto; vildt, let røget med rosmarin og forankret af næsten parfumerede smage. www.atsushitanaka.com
(7/5 - 6/6)
I de pittoreske bjerge omkring Megève i Haute-Savoie, Frankrig, nær Mont Blanc, ligger Flocons de Sel*** - et femstjernet luksusresort med en trestjernet Michelin-restaurant. Til sommer bytter køkkenchef Emmanuel Renaut og hans team de snedækkede franske alper ud med Tivoli og Det japanske Tårn.
Med sig bringer de et køkken, der indfanger vildskaben og skønheden fra de franske alper og omsætter dem til raffinerede serveringer. Med udgangspunkt i lokale råvarer som gedde, fjeldørred og hvidfisk fra Genevesøen, svampe, alpine urter og bjergoste skaber Emmanuel Renaut et køkken, der er en intim, personlig og delikat hyldest til landskabet omkring ham.
Retter som pastinak- og rødbedegnocchi med peberrods-consommé og lagret Beaufort, rådyrfilet med brombær, solbær og gran samt kalvehoved med eddikesabayonne og trøfler har gjort den trestjernede restaurant til en af Frankrigs mest anerkendte gastronomiske destinationer. www.floconsdesel.com/en/gourmet-restaurant-megeve.html
(12/6-11/7)
En sand totaloplevelse venter, når en af Østrigs mest særegne restauranter gæster Tivoli. I én måned fra midten af juni folder Restaurant Doubek**, ledet af køkkenchef Stefan Doubek, sin tostjernede Michelin-vision ud i en pop-up i Det japanske Tårn.
På bemærkelsesværdigt kort tid har Restaurant Doubek etableret sig som en af Østrigs mest eksklusive gastronomiske destinationer, hædret med en lang række internationale anerkendelser og med et ry, der rækker langt ud over Wiens grænser.
Køkkenet på DOUBEK er præget af tilbageholdenhed, præcision og en dyb respekt for råvarerne. Ilden spiller en central rolle og anvendes med stor omhu og bevidsthed og serveringerne fremstår slående enkle – ofte sammensat af blot to eller tre elementer. Denne tilsyneladende enkelhed er et bevidst valg. Den rummer en overraskende dybde og kompleksitet, hvor smagene får lov at udfolde sig med klarhed og intensitet.
Efter at have arbejdet på nogle af de mest indflydelsesrige restauranter i Belgien, Danmark og London vendte Stefan Doubek tilbage til Wien og åbnede Restaurant DOUBEK sammen med sin partner Nora Pein. Restauranten blev straks tildelt fire huer af Gault&Millau Østrig, efterfulgt af international anerkendelse, The Best Chef Awards og siden hædret med to Michelin-stjerner. Sammen har Stefan og Nora skabt en restaurant defineret af enestående råvarer, krævende håndværk og en dybt personlig, præcis tilgang til værtskab.
Med Tivoli-pop-up’en inviteres DOUBEK til at opleve restaurantens unikke filosofi gennem klare smage, opmærksomt værtskab og et nøje koreograferet forløb – og dermed få et intimt indblik i parrets livsværk. www.restaurantdoubek.at/en/
(16/7-16/8)
Mange restauranter hævder at være unikke. Kun de færreste kommer dog så tæt på faktisk at være det som Coda**. Med den tidligere vinder af World’s Best Pastry Chef, René Frank, ved roret, leverer den Berlin-baserede tostjernede restaurant noget helt særligt på den internationale restaurantscene: en fuld smagemenu bygget op om dessertteknikker, i bevidst opposition til fine diningens etablerede konventioner - eller som Frank selv betegner det: Progressive Dessert Fine Dining.
Man skal dog ikke frygte sukkerchok. Raffineret sukker er helt bandlyst i køkkenet. I stedet arbejder teamet med råvarer med naturlig sødme som majs, rødbeder og gulerødder, som balanceres minutiøst med umami, salt, syre og bitterhed. Resultatet er et køkken med ekstrem teknisk præcision, der udfordrer forventninger og unddrager sig traditionel gastronomisk kategorisering.
Retter som en kaviar-is, hvor den dybe umami fra eksklusiv kaviar møder diskrete mejerinoter og pekannød, eller “grøn chokolade” fremstillet af dehydrere¬de gulerodstoppe med yoghurt, ingefær, piemontesiske hasselnødder og finger lime, er lige så sarte, som de er overraskende. Et underspillet radikalt køkken venter Tivolis gæster. www.coda-berlin.com/en/home/
(21/8-20/9)
De prisvindende kokke og tvillingebrødre Thomas og Mathias Sühring, ejere af Bangkoks Restaurant Sühring***, tilbringer sommeren i Det japanske Tårn og bringer deres unikke sammensmeltning af smage, teknikker og erfaringer fra deres hjemland Tyskland (samt fra Holland, Italien og Thailand) til Tivoli.
Restauranten har for nylig modtaget sin tredje Michelin-stjerne og er dermed blot den anden restaurant i Thailand, der har opnået denne hædersbevisning. På Sühring kan gæsterne forvente en sofistikeret, men samtidig imødekommende spiseoplevelse. Brødrene forener moderne innovation med de rige traditioner fra det tyske køkken og henter inspiration i elskede familieretter, barndomsminder og mange års rejser verden over.
Med en kompromisløs tilgang til sæsonens allerbedste råvarer genfortolker de tyske klassikere med et nutidigt twist. Deres køkken er præget af teknisk præcision, finesse og en dyb respekt for råvarerne, hvilket resulterer i en legende og fantasifuld gastronomisk rejse, hvor velkendte smage præsenteres i nye og overraskende former. Målet er i sidste ende at skabe en oplevelse, der føles både nyskabende og dybt forankret i det tyske køkkens historie og kultur.
www.restaurantsuhring.com
(02/10-1/11)
På Zilte*** er familien omdrejningspunktet for alt. Restauranten er mere end et spisested – den er et fælles livsværk. Køkkenchef Viki Geunes og hans hustru Viviane har sammen opbygget deres vision, og i dag udgør deres datter Gitte, hendes mand Aaron og hele teamet en udvidet familie, bundet sammen af tillid, engagement og en dyb respekt for håndværket.
Denne nærhed - både menneskeligt og fagligt - gennemsyrer hele oplevelsen. Den præger smag, tekstur og komposition, men også stemningen i rummet. Ambitionen er ikke blot at servere et måltid, men at vække noget mere: en følelse af forundring, ro, nysgerrighed eller genklangen af et minde. Hvert element er nøje overvejet og bidrager til en helhed, hvor tiden synes at stå stille, og hvert øjeblik opleves som meningsfuldt.
Navnet Zilte er hollandsk og henviser til restaurantens tætte forbindelse til havet – inspireret af østersen, der i sin ydre enkelhed gemmer på stor dybde.
Det kan virke overraskende, men køkkenchefen bag den trestjernede Michelin-restaurant Zilte er selvlært. Viki Geunes studerede oprindeligt industriel videnskab, men valgte at følge sin passion for gastronomien og åbne sin egen restaurant. I 2004 modtog Zilte sin første Michelin-stjerne, fire år senere fulgte den anden, og i 2021 blev restauranten tildelt sin tredje stjerne.
Zilte ligger på øverste etage af Antwerpens Museum aan de Stroom med en betagende udsigt over byen og floden Schelde. Alligevel er det ikke udsigten, der løber med opmærksomheden, men retterne på tallerkenen. Menuen på Zilte kendetegnes ved det uventede såvel som af stor præcision og finesse og balancerer smag og tekstur med sikker hånd. Det er et modigt og komplekst kulinarisk udtryk, som fuldt ud retfærdiggør restaurantens tre Michelin-stjerner – og som Tivolis gæster kan glæde sig til at opleve i Halloween-sæsonen. www.zilte.be/en/
(13/11-20/12)
Nicolai Tram og hans hold fra Restaurant Knystaforsen* vender tilbage til Tivoli, når de endnu en gang rykker smage og scenografi de svenske skove ind i Det japanske Tårn. Sidst de gæstede Tivoli, blev pladserne nærmest revet væk, og denne gang er ambitionen klar: det hele skal være endnu mere spektakulært. Udsmykningen, de åbne ildsteder og ikke mindst maden bliver en oplevelse ud over det sædvanlige.
Sammen med sin hustru Eva Tram har Nicolai Tram skabt et helt unikt restaurationsunivers med grene, bål og levende ild, hvor Tivolis gæster inviteres indenfor til svensk Michelin-hædret kogekunst. Køkkenet tager udgangspunkt i lokale svenske råvarer, som kan sankes i nærområdet, tilberedt over åben ild med stor respekt for naturen og råvarernes egen karakter.
Menuen byder blandt andet på brændt porre med gedderogn, hjort med skovens bær samt en vaskeægte Knystaforsen-klassiker: sandart røget med enebær. Alt i alt kan man se frem til en gastronomisk tour de force, hvor åben ild og lokale råvarer udgør den røde tråd.
Nicolai Tram har tidligere arbejdet på blandt andet La Terraza i Spanien - daværende søsterrestaurant til elBulli – samt på Dragsholm Slot, og han har stået i lære hos mesterkokken Francis Cardenau. Det fornægter sig ikke. Teknikkerne er knivskarpe, tilberedningerne over åben ild er præcise, og ikke mindst hans sublime saucer sætter det endelige punktum for en helstøbt gastronomisk oplevelse. www.knystaforsen.se
