1. Ænderne brunes på alle sider og steges derefter videre i 10 minutter ved 180 grader i en forvarmet ovn. Ænderne køles lidt af og bryst og lår skæres af andeskroget
2. Perleløg pilles og blancheres (koges) i 10 sekunder
3. Pærerne skæres i passende stykker og vendes med hindbæreddike
Ved anretning
1. Kantarellerne og pærer steges sprøde på en varm pande. Lår og andebryst ligeledes
2. Vildtfonden koges op og det kolde smør piskes i fonden, så den tykner en smule
3. Anret and, pære-/svampesaute, perleløg, sauce og bær som vist på billedet
