Rilette

1. Bryststykkerne kommes i gryden og dækkes med vand. Der tilsættes hvidløg og timian og brysterne koges ved lav temperatur til de er helt møre (ca. en halv time). Bryststykkerne tages op af vandet hvorefter vandet sigtes og gemmes til senere brug

2. Unghanenstykkerne køles ned og plukkes. Det plukkede kød kommes i en form (fx en rugbrødsform)

3. En halv liter af kogelagen koges op, der tilføres 10 blade husblas og væsken kommes over unghanen i formen. Det hele sættes på køl til dagen efter
 

Mayonnaise

1. Æggeblommerne, sennep, hvidvinseddike og salt piskes hvidt

2. Olie samt brunet smør, tilsættes lidt efter lidt. Pisk til massen er jævn og mayonnaisen er færdig

 

Syltede kirsebær

1. Portvin, sukker, vanilje og laurbær koges op til sukkeret er smeltet

2. Lagen køles ned igen og hældes over kirsebærrene. Bærrene skal stå til dagen efter

 

Anretning

1. Riletten tages ud af formen og skæres i aflange stykker af ca. 2 cm

2. Mayonnaisen lægges omkring på tallerkenen sammen med de syltede kirsebær. Tallerknerne pyntes af med friske krydderurter