1. De sorte oliven tørres i ovn ved 90 grader til de er helt tørre. Det tager ca 4 timer. Efterfølgende hakkes de fint og blandes med rasp
2. Skorzonerrødderne skrælles og skæres i ønsket størrelse. De resterende stykker koges møre i mælken og blendes til en glat puré
3. Spinaten renses og koges i saltet vand i to til tre minutter, afkøles i isvand og vandet sigtes fra. Blend spinaten til en glat pure. Juster med vand, hvis blenderen ikke kan køre det rundt
4. Rør maizena ud i æblemosten og kog skorzonerrod i denne. Når rødderne er møre rulles de i rasp-oliven blandingen
5. Spinat- og skorzonerrodspureerne varmes op og lægges på tallerkenen. Roden anrettes ovenpå, lidt af æblemosten dryppes over og der pyntes med kørvel