1. Lav et vandbad med 5 cl vand tilsat 1 knsp salt og en lille smule friskkværnet sort peber.
2. Smelt smørret forsigtigt i en tykbundet kasserolle og stil det til side.
3. Pisk æggeblommerne sammen med en tsk vand.
4. Hæld æggeblommerne op i skålen i vandbadet og pisk, til blommerne er cremede.
5. Hæld langsomt smørret i lidt efter lidt under konstant piskning. Slut af med 2 tsk vand.
6. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Til sauce mousseline vendes halvt så meget letpisket flødeskum i, som der hollandaise.
