Af Nicolai Tram - 29/04 2010
Kort efter, at noma i mandags blev kåret som verdens bedste restaurant – en begivenhed, der resulterede i et mindre gastrohysteri, som gennemsyrede diverse madmedier, dette inklusiv – læste jeg kommentaren ”noma er verdens mest elitære kulinariske hurlumhejhus” som respons til noget, en af mine venner havde skrevet på Facebook.
Listen skal skabe debat om topgastronomi
Og det er også ok, hver mand har ret til sin mening, men jeg er lodret uenig. For jo, World’s 50 Best Restaurants-listen er et resultat af bare 800 menneskers afstemning og jo, vel er et måltid subjektivt, og det er svært at opstille subjektive oplevelser på en snorlige top 50-liste, da vi alle har vores egne holdninger til, hvad der skaber en perfekt restaurantoplevelse.
Men det er heller ikke pointen med listen, det er ikke pointen, om man er enig og om man deler holdningen med dem, der stemte, ideen er at skabe fokus og debat omkring topgastronomi, og det er netop hvad den gør. Verdenspressen opdager/genopdager, at der er noget i gærde nordpå, at det tidligere temmelig undervurderede skandinaviske køkken har nu gennemgået en revolution.
Fokus til gavn for hele branchen
Når den første begejstring har lagt sig tror jeg, med en vis portion optimisme i sindet, at resultatet vil falde ned igennem vores fintmaskede gastronomiske netværk og skabe fokus, turisme, konkurrence, arbejdspladser og kultur. DET er positivt…
Og sig mig så lige engang, siden hvornår har en restaurant ikke været et kulinarisk hurlumhejhus?
Bloggen skrives af Nicolai Tram, som er Spiselivs gourmetblogger, og skriver om de ting der rører sig i hans eget univers, i køkkenet og andre steder, hvor han henter inspiration til og arbejder med at skabe nye retter.
Nicolai var indtil for nylig køkkenchef på Restaurant Jacobsen og har tidligere blandt andet har arbejdet på elBulli-filialen La Terrazza del Casino i Madrid og som souschef på Dragsholm Slot og M/S Amerika. Desuden er han stifter af det kulinariske eksperiment 
enig, hvad skal du nu lave ? får du mere tid til foredrag ?
Hej Wladimir/Kashmir
Ja jeg får generelt meget mere tid til at arbejde med “madformidling” nu. Du kan læse mere på min hjemmeside.
http://www.nicolaitram.dk
Nicolai