Hvordan sammensætter man en ret?

Af Nicolai Tram - 12/01 2010

Tit kan det være svært lige at hive noget kreativt ud af ærmet, når man står i supermarkedet en eller anden dødssyg hverdag og skal handle ind til aftensmad. Derfor vinder ofte klassiske retter eller mere eller mindre præfabrikerede produkter. Men her får du lige et par enkle regler, som du kan bruge, når hovedet er tomt, og du ikke gider frikadeller igen i aften.

Bryd retten op i komponenter
Vi kokke arbejder med udtryk som hovedemne, mætningsgarniture og garniture. Selvom det har en lidt 80’er-agtigt tone over sig, er det ikke helt åndssvagt at dele retten lidt op i forskellige delkomponenter.

Mætningsgarniture
Det kan være alt lige fra kartofler til ris, det kan være pitabrød eller spaghetti. Mætningsgarniture er kendetegnet ved, at det groft sagt går godt til det hele. Start med at beslutte, hvilken mætningsgarniture du har lyst til, så er du halvvejs.

Hovedemne
Skal det være kød eller fisk, fjerkræ eller skaldyr? Her skal du glemme alt om din mætningsgarniture, du skal nok få det til at virke. Så smut over til køledisken og hiv et eller andet ned i kurven.

Garniture
Det er her, du har muligheden for at gøre det hele lidt interessant, og er du helt idéforladt, laver du bare en grøn salat. Ellers handler det bare om at gÃ¥ hen og se pÃ¥ grøntsagerne – hvad der ser friskt ud? Nogen grøntsager kan du smide i ovnen med lidt olivenolie og salt. Andre kan steges eller dampes i smør. Men igen er det faktisk ikke relevant i forhold til rettens opbygning.

Sauce
Her stejler de fleste, men det er ikke nødvendigt, du behøver som sådan ikke at betragte en sauce som en kalvefond der er reduceret kraftigt og deglaseret med diverse urter og vine. Sauce kan erstattes med creme, mayonaiser med krydderurter, reduceret balsamiske eddiker eller vinaigretter, eller en ret kan afsluttes med lidt god olivenolie. Og med lidt hurtigt omtanke bliver retten komplet.

Eksempel:
Først vælger du mætningsgarniture – det kunne for eksempel være basmatiris. SÃ¥ gÃ¥r du over til køledisken og ser, at der er tilbud pÃ¥ kyllingebryster. Dem smider du op i kurven, hvorefter kursen sættes mod grøntafdelingen, hvor du vælger lidt friske grøntsager som gulerødder, champignons og peberfrugter. Til sidst vælger du en cremefraiche nede fra mejerihylden. Den kan fx blandes med lidt rød karrypasta, og hvis du finder et glas med mangochutney, sÃ¥ har du en indisk ret, som er let at lave, smager godt og holder selv det mest januarvenlige budget. Det her trick virker med alt og er meget let at lære sig selv. Jeg hÃ¥ber at du fÃ¥r noget ud af det.

Velbekomme.